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Gelato 究竟是什麼?異於美式冰淇淋的扎實綿密


夏天的腳步近了,各種抗暑招數對於臺灣民眾可說是再熟悉不過!而炎炎夏日裡最過癮的事之一莫過吃冰消暑:刨冰、冰棒、冰淇淋等都是盛夏受歡迎的冰品。說到冰淇淋,首先聯想到的通常都是美式風格滋味,但這一次,我們要帶你嘗嘗義式冰淇淋 gelato,探索它在口感與口味的獨特,以及更多驚奇的秘密。不過一開始我們要先提醒你,小心節制,因為一旦品嘗恐怕就無法自拔!

然而 gelato 究竟是什麼?它和美式冰淇淋又有什麼樣的區別呢?簡單來說,gelato 在義大利文中即指冰淇淋。不過因為它和美式冰淇淋不同之處在於空氣和乳脂的比例。所以在臺灣, gelato 一般稱作義式冰淇淋來區分兩者。

Gelato 以綿密的口感著稱,關鍵在於其空氣與脂肪含量。首先,gelato 的空氣含量約占整體的 20% 到 35%,而美式冰淇淋有一半都是空氣。因此 gelato 在口感上明顯較扎實。第二,gelato 的脂肪含量也遠比美式的低,前者要比後者少上七成左右的乳脂!儘管如此,gelato 卻依然比美式冰淇淋香濃滑順,甚至被視為相對健康的食品。這也難怪,許多人一旦吃了 Gelato 就將它視為夏日「癮」品。

這不禁令人好奇美味的 gelato 是怎麼來的呢?其實關於它的緣由眾說紛紜。有歷史記載是文藝復興時,一位義大利藝術家兼建築師 Bernardo Buontalenti 在為西班牙國王所擺設的筵席中端出 gelato,這道柔順沁涼的甜點由此傳開、盛行於歐洲地區,甚至成為義大利的日常飲食之一。

然而也有一說為舊約聖經中的以撒是 gelato 的創始者,因為有段文字記載到他給父親亞伯拉罕混有雪的山羊奶時說:「吃了跟喝了它吧,這樣你便能涼快些。」要是那只是液體的飲料,以撒大概就不會用吃這個動詞了,所以或許我們也可把 gelato 追溯到西元以前呢!

除了獨特的口感和神秘的歷史,gelato 還有什麼其他知識?熟稔義大利飲食文化的楊馥如老師,將開設 gelato 冷知識的講座。馥如老師在義大利取得博士學位後,深入體驗義大利美食及背後故事,也出版多本相關書籍,這次將和大家一起聊聊你所不知道的 gelato。

「一般大眾對於 gelato 是義式冰淇淋、也較為健康的基本觀念是有的,」活動主辦單位的行銷部經理 Amblin 表示:「但是深入了解到文化層面的恐怕不多。這也是為什麼我們請馥如老師來講冰淇淋文化;老師不但熟悉義大利在地飲食文化,講課方式也十分活潑生動。」

喜歡義式冰淇淋嗎?天氣漸熱,不如趁機好好認識一下這項輕盈美味的夏日甜品!

《 關於 gelato 你該知道的十件事!》
2018/05/19(六)15:00 – 16:30 台北市大安區永康街 23 巷 6 號
活動連結

資料來源:
GORGEOUS Gelato. THROUGHOUT HISTORY, GELATO HAS BEEN A REFRESHING DELICACY.
Zingerman’s Creamery. WHAT IS Gelato ANYWAY?

編譯:Fen
採訪:Ann Yeh
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:8%ice