1987 年以來，法國名廚 Paul Bocuse¹ 每兩年就會在家鄉里昂舉辦名為 Bocuse d’Or 的廚藝競賽，廣邀世界各地的廚師在同個舞台上製作代表自己家鄉的料理，一較高下。
¹ 法國現代料理推動者之一，經營知名米其林星級餐廳 l’Auberge du Pont de Collonges。
「我想參與這個活動，因為這是我父親傳下來的。希望不管是對我自己還是全世界的廚師，這都是經得起時間考驗的活動。」Paul Bocuse 的兒子 Jérôme Bocuse 說。
這個比賽由非營利機構 Ment’or 推動，Tasting Table 報導，此基金會同樣由 Paul Bocuse 發起，以培養美國年輕廚師為目的。「我的父親對美國一直都有好感，他希望在這兩年一度的廚藝競賽上看到更多美國隊的表現。所以他找了我、名廚 Daniel Boulud 及 Thomas Keller 共同創辦這個基金會，訓練美國廚師參賽。」Jérôme Bocuse 說。
▲左起：Jérôme Bocuse、Thomas Keller 及 Daniel Boulud。
Ment’or 提供年輕廚師一至兩個月足以負擔生活花費的獎助金，讓他們到一流餐廳廚房實習。此外，也會在比賽中找尋有天分的廚師，期望他們有一天能代表美國參賽。
「對年輕廚師來說，到不同餐廳工作是很重要的機會。」Daniel Boulud 說，「和其他廚師工作能提升他們的烹飪技巧，為他們帶來不同的料理觀點，進而融會成自己的一部分。」
雖然讓廚師到外頭實習一兩個月，餐廳營運模式也得跟著調整，但回報卻超乎想像。「在不同餐廳工作的影響是很大的，不管是對廚師專業上還是私底下的表現都是。」Thomas Keller 說：「我們希望當他們回到原本的廚房時，能更有覺知，這也是我們經營餐廳的核心概念。」
Daniel Boulud 也補充說：「所謂的影響可以是烹飪靈感、自信、知識，以及對團隊的尊重。當這些廚師回來後，可以看出來他們已經和以前不一樣了，不僅對食材更了解，烹飪也更上層樓。另外也有人的轉變較細微，像是對自我能力更深的肯定。從他們如何與新人互動、指導新人，就能看到實習為這些廚師帶來的改變。」
良師益友般的指導，是廚房裡代代傳承下去的重要技能。談到自己的恩師 Roger Vergé¹ ，Daniel Boulud 說：「他是我第一個遇到教導我烹飪之外技能的人。因為他，我開始學管理，也學著如何帶領其他廚師。」
¹ 法國名廚，被視為當代最偉大的廚師之一。
最後，Thomas Keller 說：「我相信最棒的廚師是那些帶領我們的人，他們激發了整個世代的廚師，以自己的經驗及專業為眾人鋪路，創造更進步講究的餐飲時代。」
資料來源：How Thomas Keller, Daniel Boulud and Jérôme Bocuse Give Back
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table/Pinterest/Bocuse/Independent