在美國名廚 David Chang 的餐廳 Momofuku Nishi 發表、以植物蛋白製成的純素肉品「不可能漢堡」(Impossible Burger) 至今問世兩年多，全球逾 5,000 間餐廳開始提供這項產品。而明年，研發這款純素肉排的不可能食品公司 (Impossible Food) 將大規模量產，提供足夠產品進入雜貨店或超商中販售，更貼近一般人的生活。不可能食品公司表示，其實許多購買純素漢堡的消費者多為肉食者。未來在美國人更常消費的雜貨店中販售，是不可能肉排普及化、降低動物肉攝取的重要一步。
其實烹煮不可能肉排的過程——看到它和真的牛肉排一樣，從血紅色變成灰白、再變到棕色，是當時說服 David Chang 列入自家菜單的重要原因。由於現在主要販售不可能漢堡的來源還是餐廳，「因此消費者買的時候基本上是最終成品，很難看到肉排烹調時的變化。」不可能食品公司的創辦人 Patrick Brown 如此說。「日後在一般雜貨店將販售生食產品，消費者自行在家烹調時，便能經歷那幾乎魔幻、十分有趣的體驗。」
不可能食品公司已經在其位於美國奧克蘭市的工廠製造更多純素肉排。根據數據，工廠每個月約製造 50 萬磅（約 22.5 萬公斤）的純素肉，目前僅有美國和香港餐廳販售，卻已經賣超過 1,300 萬個不可能肉排漢堡，連鎖餐廳也陸續加入販售行列。而不可能食品公司的野心，是要在 2035 前取代所有動物肉品，他們相信這可以對環境和動物養殖業有絕大的影響。
目前不可能食品公司的下一步，是研發新版絞肉，且他們最引以為傲的純素血紅素——由發酵酵母提煉出的蛋白質製造而來的重要原料，也可以應用於其他正在研發中的肉品上。「我們有信心能做出和其他動物肉競爭的厲害產品。」Brown 説。
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資料來源：Impossible Burger will be sold in grocery stores next year
Soon, you’ll be able to cook the Impossible Burger at home
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：T.Tseng (CC BY 2.0)、WIRED