不再食之無味,四步驟煮出美味燕麥粥


說到燕麥粥,你的印象就是食之無味嗎?其實只要懂得食材的特性,以合適的手法烹製,世界上就沒有難吃的料理。

不過燕麥產品那麼多種,到底該怎麼選?在介紹如何煮出讓你每天都想吃的麥片粥以前,先來認識最常見的四款商品。

FOOD52 報導,各種燕麥片的風味、口感與烹煮時間之所以不同,是因為製造方式不一樣:

Steel-cut oats 燕麥粒
製造方式:將整粒燕麥去殼,再使用鋼刀切割而成。
需要烹煮嗎?需要
烹煮方式:慢慢煮!燕麥粒需使用文火烹煮約 40 分鐘,才有厚實 Q 彈的口感。

Rolled oats/ old-fashioned oats 傳統燕麥片
製造方式:將整粒燕麥烘烤、去殼、蒸軟,並輾平成片狀,如此便能煮得更快、更平均。
需要烹煮嗎?基本上要煮
烹煮方式:用瓦斯爐大概要煮五分鐘,懶一點的話也可以花三分鐘微波。而因為燕麥已經蒸熟,所以要用泡的也不是不行,但需花較長時間才能泡軟。另外,相較於燕麥粒,傳統燕麥片經過多道手續加工,因此多少會失去穀類本身的甜味與香氣。

▲燕麥粒(左)及傳統燕麥片(右)。

Quick-cooking oats 快熟燕麥片
製造方式:製造過程基本上跟傳統燕麥片一樣,不過是先切成碎粒,再進行後續步驟。
需要烹煮嗎?可煮、可不煮
烹煮方式:顧名思義,這種專為便利而生的燕麥,短短一分鐘就能煮好。可以丟進滾水中快煮,或是加上冷水微波一下。此外,這種麥片通常較前者更小而薄,直接用熱水浸泡也行,待其吸飽水份後嚐嚐口感,覺得適口就可以了。

Instant oats 即食燕麥片
製造方式:相較於快熟燕麥,即食麥片是將燕麥粒切割得更細後,再碾壓得更薄,且事先預煮過。比起片狀,質地說是粗粉狀還差不多。市面上常能見到各種口味的即時包。
需要烹煮嗎?不需要
烹煮方式:熱開水一沖,連等待的時間都不用。

▲快熟燕麥片(左)及即食燕麥片(右)。

掌握四大步驟 燕麥粥也可以很美味
認識過燕麥種類,接下來就看 FOOD52 找來專家,分享如何做出令人難忘的燕麥粥。

「過去靠著口耳相傳,說是燕麥能夠緩解胃痛、當作一天的開始、幫助消化等,可能都是真的。」《Lunch at the Shop》一書作者 Peter Miller 對燕麥的愛展露無遺。不過 Miller 也不禁嘆到:「燕麥可說是被遺棄了,獨自一人待在邊緣地帶,沒有人要幫它說話。」可憐的燕麥總是不討人喜歡,但只要用對方法,麥片粥人人都能吃得懂。

別再四處尋覓麥片粥食譜,有了 Miller 的四步驟做法,用尊敬的心烹煮燕麥,花個三十分鐘讓自己擁有心滿意足的早晨:

1. 份量輕鬆抓
只要掌握一杯燕麥粒配兩杯水的比例,測量時不需要小心翼翼,各種造型的杯子都可以。

2. 花點時間與耐心浸泡
在步驟一測量好的冷水內加一撮鹽,將燕麥浸泡十分鐘。

3. 把麥片當燉飯煮
是的,燉飯。「一次一點慢慢加水,就跟煮燉飯時加高湯的做法一樣。」 Miller 建議,這樣才能觀察並掌控稠度變化。請事先燒好一壺或一鍋水,並保持微滾狀態,以利於隨時補充到以中火烹煮的燕麥粥裡。

當燕麥粥開始冒泡變稠後,以一次四分之一杯的份量加入熱水,讓麥片粥再度變稠後再加一次水,重複此步驟,不用五分鐘就能完成。「你會發現燕麥結成一團且變得濃稠,自行決定偏好的稠度,慢慢加水煮到理想狀態為止。」

相較於一般倒入燕麥兩倍量的水後,直接煮滾的做法 ,這樣是否會更細緻呢?不妨親自試試。

4. 美味加乘
「當你煮到心目中的理想狀態後,關火並加入一小塊冰奶油,加蓋擺個兩分鐘。」

將煮好的燕麥片倒入碗裡,「不過都已經花時間現煮了,用冰涼的碗來裝就太傻了,」Miller 說。熱碗的方法非常簡單:把剛剛煮好的熱水倒進碗裡泡一下即可。

至於調味部份,先加黑糖,或任何你喜歡的糖,接著放上一匙打發鮮奶油,口感將會出奇地輕盈,味道也會更豐富,最後再撒上你偏好的脆穀片 (granola) 與果乾等佐料。又或者將肉桂麵包或香蕉麵包,塗上奶油烤至香脆,再掰成小塊麵包丁,錦上添花增添口感。

Miller 最後還給了什麼建議?「動作快點,這樣才能吃到熱騰騰的麥片粥。」

而除了吃甜的,燕麥也能煮成鹹粥,以高湯或清水為底,加上任何喜愛的肉類與蔬菜配料試試吧!

早上哪有時間?睡前先泡好也行
一般人起床後趕著上班,很難花上半小時做早餐。山不轉路轉,睡前把燕麥片泡好放進冰箱,一覺起來就能吃了,連煮都不用煮。請參考 FOOD52 使用傳統燕麥片的做法:

1. 你唯一要記得的比例是 1:1。一杯傳統燕麥片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好調整,想更濃稠就減水,想要稀點就加水。除了水外,也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶,若再加上一匙鮮奶油則會變得更香濃;甚至是摻點柳橙汁。

2. 加上任何你喜歡的甜味:蜂蜜、龍舌蘭糖漿 (agave)、果醬、楓糖漿、肉桂、香草精、柑橘皮屑等等。最後一定要發揮創意,加上核果、果乾、椰子絲、各種種子、新鮮水果、果醬甚至是堅果奶油。

3. 攪拌一下,倒入罐子,冷藏隔夜。

4. 美好的早晨來臨,再依心情決定要不要加像是新鮮水果、一小匙花生醬等其他配料,還可以整罐帶著走。

如何讓燕麥片更加健康
燕麥富含維他命 B、鈣、鐵、鎂、磷與鉀,總是給人健康的形象。不過另有說法是,由於燕麥內含植酸 (phytates),會阻礙人體吸收礦物質。想解決這問題並不難,只要浸泡過就能減緩此影響,這也是隔夜麥粥的好處。


瞭解燕麥的特性與烹煮方式後,不妨親手扭轉你對燕麥的印象。其實只要秉持感謝的心好好料理,平凡的食材也能有不凡的好味道。

文章來源:
Oats in All Their Many Forms
4 Tips for Better, More Satisfying Oatmeal
How to Make Overnight Oats Without a Recipe

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Epicurious, Food Network, FOOD52(1)(2)