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「拿下三星這個目標,我花了十年才完成。」法國主廚 Anne-Sophie Pic


Anne-Sophie Pic,掌勺位於普羅旺斯的四代家族餐廳 Maison Pic,是法國第四位被加冕三星的女主廚,也在 2011 年被 The World’s 50 Best Restaurants 譽為全球最佳女主廚。頭銜厚重,一路走來的廚藝之路也十分精彩。

從烹飪家族出身,Anne-Sophie 並非從一開始就踏上廚藝這條路。在完成商學院的課程之後周遊許多國家,也曾在 Cartier、Moët & Chandon 等精品公司工作。但最終因為熱情而回到 Maison Pic ,在父親 Jacques Pic 麾下學習。但遺憾地,Jacques 驟然過世,先由 Anne-Sophie 的哥哥 Alain Pic 短暫接管主廚,營運過程中掉了一顆星。因此,1997 年 Anne-Sophie 便在沒有正規廚藝訓練、且無太多經驗的情形之下接了這份重擔,立志重拾父親的星星。經過長時間的淬煉後,2007 年米其林終於賦予她三星的榮耀。「這個目標,我花了十年才完成。對我來說,拿到三星也是另外一個開始,一個重新創作、實踐個人創意的開始。」Anne-Sophie 在米其林的訪談中如此說。

於是,除了起家的 Maison Pic,Anne-Sophie 陸續在瑞士、巴黎、倫敦開設餐廳。位於瑞士洛桑 Beau-Rivage Palace 酒店的 Restaurant Anne-Sophie Pic 獲頒兩星;以香氣為主題的巴黎餐廳 La Dame de Pic,是 Anne-Sophie 在巴黎的初試啼聲,後拓點至倫敦,兩間餐廳皆獲得米其林一星。今年九月公布,她將在新加坡老牌酒店萊佛士酒店 (Raffles Hotel) 設置新餐廳。目前 Anne-Sophie 旗下有 10 間餐廳、以她為名的雜貨店,以及位於法國普羅旺斯 Valencia 小鎮的廚藝學校。

除了傳承 Maison Pic 的歷史和美味,Anne-Sophie 還是法國目前唯一當今仍存、且獨立開設餐廳的米其林三星女主廚,與西班牙 Arzak 餐廳主廚 Elena Arzak、義大利 Dal Pescatore 餐廳的 Nadia Santini 並列全球非常少數的三星女廚。

雖說 Anne-Sophie 的版圖擴展到亞洲,但目前並沒有來台設點的計畫。不過 Anne-Sophie 也因一場餐會和台灣結緣。在 11/ 15(四)至 11/19(一)期間,她客座於高雄簡天才師傅的 Thomas Chien 法式餐廳,讓想品嚐女主廚手藝、卻沒有機會出國的饕客,在台灣也能體驗這位法國三星女主廚的料理風格。


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資料來源:Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic to Debut Le Dame de Pic Outpost in Singapore
Inspiration of the Star: Maison Pic’s Anne-Sophie Pic
Star chefs Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse and Jereme Leung to open restaurants at Raffles Hotel

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Wikimedia Commons(1)Wikimedia Commons(2)、The Staff Canteen