餐飲大亨 Danny Meyer 的「聯合廣場餐飲集團」(Union Square Hospitality Group) 去年 11 月宣布，旗下所有餐廳從此停收小費，震撼美國餐飲界。
不收小費，但將售價提高兩成不等，將小費直接算在餐費裡。這麼做，是為解決小費分配不公的問題，如此一來，內外場薪水可同時提高。這麼做，能拯救餐飲業的窘境，未來更可能改變全美餐廳的小費文化。
而現在，這間在紐約擁有十五家人氣餐廳，包含米其林一星 Gramercy Tavern、紐約當地藝術館內 The Modern 的「聯合廣場餐飲集團」又有重大變革——首創大型餐飲集團「支薪育兒假制度」。
▲米其林一星餐廳 Gramercy Tavern。
據 EATER 報導，從 2017 年開始，具有一年以上資歷的所有內外場正職員工，將獲得 100% 全支薪育兒假的福利，假期長度為孩子出生或領養後的一個月。
一個月結束後，甚至能依需要再延長四週，員工也可獲得薪資 60% 的補助。這項政策適用於所有新手父母，包含母親、父親或同居伴侶，孩子不論是親生或領養都涵蓋在內。聯合廣場餐飲集團旗下所有餐廳統一施行此方案，事實上在消息公佈前，2015 年開始就已在內部試行此育兒假制度。不過，Meyer 旗下的知名連鎖漢堡餐廳 Shake Shack 已於 2015 年上市獨立，因此不適用於此福利。
在美國，政府僅要求公司行號提供女性員工三個月不支薪育嬰假，更別說支薪的育兒假在美國餐飲產業更是極為少見。
身為 80 年代將 Fine Dining 休閒化的先驅之一、在 1990 年代時帶動單點套餐各半的菜單流行、2005 年時透過紐約現代藝術館 (MOMA) The Modern 餐廳改變博物館陳腐的餐飲模式，更早在紐約市禁止餐廳內吸菸的十多年前，就在旗下餐廳 Union Square Cafe 實施禁菸制，Meyer 的事蹟說也說不完，再在證明他不但有商業頭腦，更重視社會責任。
而無小費制實施後，消費者態度極為正面，但外場人員少了銀兩不免抱怨，「我們或許早了二十一年」Meyer 承認有點太早嘗試，但他還是全力投入不回頭。他期望能改變外場人員因小費而選擇做與不做的工作心態，並改善廚房人員的工作待遇，吸引優秀廚師。事實上，Meyer 的老夥伴、《頂尖主廚大對決》的評審 Tom Colicchio 也開始這麼做，另外，擁有一百多家分店的美國海鮮連鎖餐廳 Joe’s Crab Shack 接著隨之跟進，顯示全美市場有機會慢慢改變。
Danny Meyer 身為大型餐飲集團老闆，極具影響力的他，願意深入思考產業問題並想出解決辦法，還有 guts 確實執行，帶來的良性循環令人期待。而全薪育兒假其他業者是否會陸續加入？應可保持樂觀看待。
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