「剛到法國時，我在里昂街上發現一間很有名氣的麵包店，這間店的麵包師傅採用炭火來烤麵包⋯⋯直到最近我重回里昂那條舊街道，十幾年過去了，麵包店依然準時開門營業，同一個老闆用同一種方法製作這種炭烤麵包，那股香味竟然和記憶中里昂老街道一樣不曾改變，也不會改變。」——江振誠《初心》
拿坡里比薩是義大利的靈魂食物之一，於 2017 年末以無形文化遺產 (Intangible Cultural Heritage of Humanity) 列入世界遺產。而 2018 年初，另一項歐洲的國民糧食——法國麵包也緊追在後，欲成為 UNESCO 名單上的一員。法國烘焙與甜點聯盟（National Confederation of Baking and Pastry）主席 Dominique Anract 和總統 Emmanuel Macron 會面，共同商討如何將法國麵包 (Baguette) 推進世界遺產之列，以保存製作麵包的傳統技藝。
1993 年法國制定麵包律法，明定傳統的法國麵包只能使用麵粉、酵母、鹽巴和水製作。但超市販賣的法國麵包製作規定更加寬鬆。「當我看到現在法國麵包的品質，很難不生氣。」Anract 說。「麵包經過冷凍、來源不明；也沒有任何做麵包該有的技藝精神。便利商店和超商成為大眾主要採買食物的地方，超市麵包逐漸取代手工麵包；我告訴我自己，一定要做些什麼。」
對於這項活動，總統 Macron 做出正面回應。「我們的烘焙師看著拿坡里披薩列入世界遺產之中，心想：為何法國麵包不行？而他們是正確的。」Macron 認為法國麵包參與人們從早到晚的生活，早已成為文化風俗的一部份。
無論最後 UNESCO 如何回應訴求，這項活動已經成功喚醒消費者注意到傳統法國麵包味流失的可能。也許有點小題大作的感覺，但能保護 Anract 口中 3 萬 3 千名法國手工烘焙業者，和其他 18 萬名僱員，龔固手工麵包的人員和網絡。
食物永遠不止是填飽肚子的東西，背後更代表一個地區的文化與技藝，精通這項技藝的人更是珍貴。當法國人意識到自己最重要的食物之一開始走味、甚至有消失的可能，積極爭取列入 UNESCO 名單中保護，絕對是一個重要之舉。
資料來源：
France’s Macron wants baguettes protected by UNESCO
To Save Baguettes, French Bakers Seek UNESCO World Heritage Status
Fearful French bakers seek World Heritage status for the traditional baguette
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo
圖：Garry Knight (CC BY 2.0)、petter palander (CC BY 2.0)、André P. Meyer-Vitali (CC BY 2.0)、Alexander.Hüls (CC BY-SA 2.0)