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UNESCO 保存的不只是一條麵包,而是傳統文化技藝


「剛到法國時,我在里昂街上發現一間很有名氣的麵包店,這間店的麵包師傅採用炭火來烤麵包⋯⋯直到最近我重回里昂那條舊街道,十幾年過去了,麵包店依然準時開門營業,同一個老闆用同一種方法製作這種炭烤麵包,那股香味竟然和記憶中里昂老街道一樣不曾改變,也不會改變。」——江振誠《初心》

拿坡里比薩是義大利的靈魂食物之一,於 2017 年末以無形文化遺產 (Intangible Cultural Heritage of Humanity) 列入世界遺產。而 2018 年初,另一項歐洲的國民糧食——法國麵包也緊追在後,欲成為 UNESCO 名單上的一員。法國烘焙與甜點聯盟(National Confederation of Baking and Pastry)主席 Dominique Anract 和總統 Emmanuel Macron 會面,共同商討如何將法國麵包 (Baguette) 推進世界遺產之列,以保存製作麵包的傳統技藝。

1993 年法國制定麵包律法,明定傳統的法國麵包只能使用麵粉、酵母、鹽巴和水製作。但超市販賣的法國麵包製作規定更加寬鬆。「當我看到現在法國麵包的品質,很難不生氣。」Anract 說。「麵包經過冷凍、來源不明;也沒有任何做麵包該有的技藝精神。便利商店和超商成為大眾主要採買食物的地方,超市麵包逐漸取代手工麵包;我告訴我自己,一定要做些什麼。」

對於這項活動,總統 Macron 做出正面回應。「我們的烘焙師看著拿坡里披薩列入世界遺產之中,心想:為何法國麵包不行?而他們是正確的。」Macron 認為法國麵包參與人們從早到晚的生活,早已成為文化風俗的一部份。

無論最後 UNESCO 如何回應訴求,這項活動已經成功喚醒消費者注意到傳統法國麵包味流失的可能。也許有點小題大作的感覺,但能保護 Anract 口中 3 萬 3 千名法國手工烘焙業者,和其他 18 萬名僱員,龔固手工麵包的人員和網絡。

食物永遠不止是填飽肚子的東西,背後更代表一個地區的文化與技藝,精通這項技藝的人更是珍貴。當法國人意識到自己最重要的食物之一開始走味、甚至有消失的可能,積極爭取列入 UNESCO 名單中保護,絕對是一個重要之舉。

延伸閱讀:拿坡里披薩正式列入 UNESCO 世界遺產

資料來源:
France’s Macron wants baguettes protected by UNESCO
To Save Baguettes, French Bakers Seek UNESCO World Heritage Status
Fearful French bakers seek World Heritage status for the traditional baguette

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo
圖:Garry Knight (CC BY 2.0)、petter palander (CC BY 2.0)、André P. Meyer-Vitali (CC BY 2.0)、Alexander.Hüls (CC BY-SA 2.0)