主廚 - Page 4 of 11 - NOM Magazine

從燉肉到水果都能畫龍點睛：衣索比亞綜合香料 Berbere

只要掌握 Berbere 「柔和的辛辣、帶點甜與花香」的風味，就能應用到各種料理中，增添柑橘般的清爽及一絲煙燻辛辣！

安東尼波登拍攝食物浪費紀錄片廣邀餐飲界大咖發聲

影片中將會收錄哪些內容呢？希望明年上映時，台灣也能看到這部紀錄片！

不忘本的精神：名廚聯合創辦基金會 Ment’or 傳承廚藝

Daniel Boulud 與 Thomas Keller 主廚皆一致認同到外頭實習發揮的正面影響力，來聽聽他們還說了些什麼？

贏得 James Beard Award 卻決定收掉餐廳主廚 Gerard Craft 的心聲

「我根本不想贏得 James Beard Award。」主廚 Gerard Craft 獲選為 2015 年美國中西部最佳廚師。他這麼說：「繼續贏下去、強迫自己進步的觀念，在得獎後成了不得不做的義務。」

從洗碗工到主廚 Andy Blanton 對食物的熱愛與追求

「看到食物為人們帶來的幸福笑容」是 Andy Blanton 勵志當廚師的理由，或許你也是？15 歲在餐廳當洗碗工時，他的廚師夢已悄悄在心底萌芽。