繼續閱讀 十二道蛋蛋狂想曲—— 英國壞「蛋」主廚 NEIL RANKIN 他是貨真價實的雞蛋大廚,擔任英國蛋品協會「不列顛之獅」蛋品計劃的代言大使,並為此創作了十二道充滿異國風情的雞蛋食譜,或許能給熱愛吃蛋的你一點靈感! 2016-10-13 繼續閱讀
繼續閱讀 各種泰式咖哩怎麼分辨?怎麼吃? 南薑、薑及辣椒屬必備元素,但是從辣椒品種、羅勒與檸檬葉等各種香草、香料、椰奶、堅果、蔬菜到各種特殊調味品,經由組合變化成就豐富的泰國咖哩風貌! 2016-10-13 繼續閱讀
繼續閱讀 宿醉 Bye Bye!讓人享用葡萄酒卻又不宿醉的神奇魔杖 只要短短三分鐘,就能濾除葡萄酒中引起頭痛的組織胺及亞硫酸鹽,這究竟採用何種技術,又是否會影響風味呢?一起來瞧瞧吧! 2016-10-12 繼續閱讀
繼續閱讀 慢食教母 Alice Waters 大談「可以吃的未來」 她大量探討如何從年輕一輩的飲食教育改善根本、農夫的價值、廚師的角色、餐飲未來發展等十萬火急議題,以及她的飲食哲學、靈感來源、「美味革命」的心路歷程,來看看她怎麼說又怎麼做。 2016-10-12 繼續閱讀
繼續閱讀 梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例 想必你一定知道,煎牛排時散發的濃厚香氣和深褐色脆皮來自梅納反應,那焦化洋蔥、烤麵包、焦化奶油,到底是焦糖化還是梅納反應?兩者又分別是怎麼發生的? 2016-10-11 繼續閱讀