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「餐廳要經營成功,團隊很重要」名廚 Eric Ripert 的建議


在行銷餐廳前,得確定在媒體眼中,你的餐廳的確是好的,你不能自己稱讚自己的餐廳,評價只能由顧客決定。

  • 2017-07-11
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從東方到西方:歐美大廚愛上鮮味十足的「麴」製品


所有以麴製成的食品都有個共同特色:富含鮮味。不過,麴到底是什麼?魅力何在?

  • 2017-07-10
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什麼是第戎芥末醬?


第戎指的是一種製作芥末醬的方法,這個方法起源於法國勃艮地的第戎,因而得名。

  • 2017-07-10
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料理即是科學:學會熱能傳導的三種形式,讓你成為更好的廚師


兩寸厚的牛排,所需的烹煮時間就是一寸厚牛排的兩倍嗎?邏輯看似合理,但卻是錯誤的。

  • 2017-07-10
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每週只工作三天?米其林餐廳的革命性計畫


要找到令人滿意的食材需要時間,而這正是忙碌的廚師最缺乏的,然而在挪威餐廳 Maaemo 裡,「沒空」這個問題彷彿不存在。

  • 2017-07-09
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