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追求廚房零浪費的境界 秘魯主廚 Palmiro Ocampo 的野心


如今他回到秘魯開設餐廳,不但以零浪費為目標,更深入社會協助解決剩食與飢餓問題,他是怎麼做到的?

  • 2017-09-04
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法式燉鍋 Cocotte:無水料理好吃的秘密


一起來探索 cocotte 的科學原理,並試做看看文中提到的法式燜雞 (chicken en cocotte) 吧!

  • 2017-09-04
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0.5℃ 沒什麼?水溫上升對魚類的影響可能超乎你想像


沒想到,水溫「只」上升 0.5 ℃,卻會帶來一連串的影響?

  • 2017-09-03
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Noma 帶給大家的十件事


Noma 是世上極具影響力的餐廳之一,但是具體來說,他們究竟帶來哪些改變呢?

  • 2017-09-02
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別再以訛傳訛 辣椒最辣的部分不是籽?


根據烹飪寶典《食物與廚藝》一書作者哈洛德.馬基的說法,造成舌頭彷彿在燒的物質為辣椒素,而辣椒素含量最高的部分其實是?

  • 2017-09-01
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