名廚 René Redzepi 宣布洗碗工成為 Noma 合夥人


二月底丹麥名廚 René Redzepi 把餐廳 Noma 關了,準備前往墨西哥開快閃餐廳,Noma 2.0 則預計於今年底重新開幕。Tasting Table 報導,為此他也在餐廳舉辦派對,邀請員工與親朋好友參加,同時宣布新餐廳將由他與幾位員工共同經營,其中包括在 Noma 擔任洗碗工 13 年的 Ali Sonko。

在派對上,Redzepi 發表了三十分鐘的感言。「Noma 的未來計畫很棒,但如果沒有員工又算什麼呢?」他說:「Ali 是 Noma 的靈魂人物。我不覺得人們理解餐廳裡有像 Ali 這樣的人的意義。不管他的 12 個小孩發生什麼事,他臉上總是掛著笑容。順道一提,我的父親也叫 Ali,他來到丹麥時做的也是洗碗的工作。」

Sonko 早已是 Noma 不可少的一份子。2010 年 Redzepi 和他的團隊前往倫敦受頒最佳餐廳獎項,Sonko 卻因為簽證關係無法同行,當時大家就穿上印了 Sonko 照片的上衣致意。

合夥人除了 Sonko,還有客服總監 Lau Richter 及經理 James Spreadbury。

Fine Dining Lovers 預測,此舉將掀起餐飲界的一番討論。雖然主廚會把合夥經營權下放給徒弟,不過並不常發生,更遑論這次是交給洗碗工。

要建立或維持一個絕佳的團隊,Redzepi 的動機與做法值得參考。而且以這種方式獎勵員工,相信會促使其它同類型的餐廳發展適合自己的相關機制。

 

資料來源:
RENE REDZEPI GIVES HIS DISHWASHER, ALI SONKO, A PARTNERSHIP IN NOMA
René Redzepi Names Noma’s Longtime Dishwasher a Co-Owner of the Restaurant
Dishwasher to be co-owner of top restaurant Noma
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:AFTONBLADET, Fine Dining Lovers