美食愛好者們，快拿出日曆在 11 月 16 日寫上：Noma 開放訂位！哥本哈根時間下午四點！
Tasting Table 報導，讓全球饕客趨之若鶩的 Noma 2.0 終於要開放訂位了。姑且不管搶不搶得到位子，口袋夠不夠深，Noma 以 2.0 姿態重新啟動絕對是美食圈眾所矚目的焦點，人人都期待 Noma 這次又會帶來什麼。
到底 Noma 2.0 有哪裡不一樣？首先談談營業模式。每個星期從週三到週六，共營業四天，每天都供應有午餐與晚餐。座位總共 40 個，分成兩位、四位、六位與八位幾種桌席。獨行的食客若找不到夥伴，也可以登記等待名單，等待餐廳安排共享桌。另外，也有可容納十六個人的私人包廂供顧客預訂。
比起訂位規範更重要的是料理的核心概念。身為「新北歐料理」的發起者之一，丹麥名廚 René Redzepi 在帶領 Noma 四度奪得世界第一的同時，也發現「新」北歐料理一詞束縛了食材來源與廚師個人特色的展現。
打破地理的限制，即使使用義大利的橄欖油、法國的紅酒，也可以是北歐料理。北歐料理顯然已經內化成一種精神。
精神進化之後，Redzepi 於 2016 年底關閉 Noma 舊址，展開 Noma 2.0 計劃。
這回，Noma 將依循丹麥的季節脈動設計菜單，共分為冬季、夏秋季、秋季三季。二月開幕首發的冬季菜單將一路賣到四月，透過料理「讚頌在寒冷冬日之下，滋味達到巔峰的斯堪地那維亞半島海鮮。」接下來，從夏季到早秋，取材自餐廳附設的城市農場，以及透過採集取得的當地蔬菜將成為亮點。最後，從晚秋到一月，才換肉類當主角。
接著你是不是要問一餐要價多少？一般每位收費 338 美元（約台幣 10,200 元）。令人驚喜的是，Redzepi 將前所未見地於每晚保留一成的座位給大學生，提供比半價還便宜，每套 156 美元左右（約台幣 4,700 元）的優惠。如果你剛好是大學生，剛好要前往哥本哈根，又對美食無比狂熱，不妨趁這個機會一睹廚神風采。只要事先登記，Noma 便會從候選名單中隨機挑選。學生是未來的希望，而飲食體驗也是教育重要的一環，Redzepi 過去也曾於墨西哥快閃期間，供應免費午餐給當地修習廚藝的學生，給予他們實際用餐體驗的機會，只不過在 Noma 本店這還是頭一遭呢！
依循季節制定菜單，是順應自然的表現；提供學生優惠價格，是回饋社會的實際行動。Noma 從未停下腳步，總是創舉不斷。他們不僅挑戰廚藝極限，時常帶給飲食界嶄新觀點；更不斷付出超越廚師身份的貢獻，影響整個社會。Noma 2.0 接下來又會做出什麼，令人無比期待。
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文章來源：
Reservations for Noma 2.0 Start Next Week
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Noma, Laura L.P./HdG Photography/Tasting Table, Noma/Facebook