最近，Google 發佈了一份名為 2016 Food Trends 的報告，透過分析網路上的關鍵字來總結本年度的飲食趨勢。其中，薑黃、波羅蜜、花椰菜飯*、酸種麵包**、彩虹蛋糕 (Funfetti)*** 及純素甜甜圈在這一年來搜尋量大增，而薑黃更是過去兩年來最受歡迎的食材，尤其從去年 11 月到今年 1 月，搜尋量上升了 56%。為什麼薑黃突然開始備受關注？原因不外乎它的豐富營養，從青春痘、關節炎、心臟病到帕金森氏症等疾病的預防及治療，通通與薑黃脫不了干係。
*打碎白花椰菜，再炒熟而成，用以取代白飯，增加蔬菜攝取量。
**酸種麵包以水果或穀物裡的天然酵母作為麵糰發酵的原料，發酵時間長，製成的麵包易產生酸味。
***海綿蛋糕上灑滿色彩繽紛的巧克力米，在美國很受小孩歡迎。
「機能性食物的搜尋量大增，」Google 2016 Food Trends 的合作夥伴 Pedro Pina 指出，隨著資訊流通越來越順暢，人們開始主動去了解不同食材對身體的影響，比起過去只求溫飽，對人體有益的機能性食物越來越受歡迎，薑黃就是其中之一。
不過，因為台菜用不太到薑黃，所以對台灣人來說其實有些陌生。其實，我們平常吃的咖哩之所以黃黃的，正因摻了薑黃。這個原產於印度的香料，已被人類使用長達 4,000 多年，多見於印度及南洋料理，其實也常用於中醫藥材中。至於薑黃跟一般常見的薑的差別是什麼？薑黃與薑同屬薑科植物，不過薑黃的辣度比生薑低許多，也比較脆軟，香氣濃郁，還帶點苦苦的味道。
而讓薑黃成為超級食物的營養關鍵，在於薑黃素，它是存在於薑黃根莖中的物質，具抗氧化及抗發炎的功效。近來有不少研究鑽研這方面的資訊，「任何能緩解發炎的食材，可能同時俱有對抗消化不良、老化、心臟病及癌症的功效。」英國健康顧問 Louise Ramsden 說。印度巴夫那加爾的政府醫學院（Government Medical College, Bhavnagar）也發現，薑黃素與百憂解有類似的功效，能用來治療抑鬱症。
薑黃的好處這麼多，如果只能作為咖哩的香料實在太可惜，不少人開始為薑黃開發新的食譜，像是蔬菜、豆類料理及各種飲品。除了吃，也有保養品牌注意到薑黃的威力，像是 Kiehl’s 就推出了薑黃與蔓越莓籽的面膜，而 Net-a- Porter 則將薑黃加入保濕霜中。或許不久之後，台灣也將出現越來越多薑黃相關的料理與產品。
雖然薑黃不是我們所熟悉的食材，不過要將其入菜並非難事，網站 Goop 提供的薑黃拿鐵食譜就足以說明一切。
材料（1 人份）：
1 茶匙新鮮薑黃，去皮切成碎末
1 茶匙薑，去皮切切小塊
1 湯匙椰子糖
2 茶匙椰子油
少許海鹽
1 杯杏仁奶
步驟：
1. 把薑黃、薑、椰子糖、椰子油及鹽倒入調理機
2. 杏仁奶到入鍋中以中火加熱直至微滾
3. 把杏仁奶倒入調理機與步驟 1 的食材打勻至質地滑順即可
必須注意的是，食用薑黃可能引發子宮收縮，進而導致流產。雖然目前尚未有充足醫學報告證實孕婦食用薑黃是否安全，台北慈濟醫院婦產部主治醫師許耀仁認為，孕婦仍應謹慎以待。
資料來源：
You’ll Soon Be Eating Turmeric, And Other Food Trends Spotted By Google
2016 Food Trends
Turmeric: the superfood in your spice rack
Ginger + Turmeric Latte
懷孕時可吃薑黃嗎？
