素食界的手撕豬肉:波羅蜜


編輯: Ting Wei

據 Eater 報導,自 2011 年起,美國許多純素餐廳及部落格開始提及波羅蜜這個水果,將之視為蛋白質的新來源。幾年下來,越來越多的企業開始銷售罐裝波羅蜜,許多餐廳也開始打著「波蘿蜜就如手撕豬肉」的行銷口號,正因其能取代肉,做為純素者的營養食物。

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原產於南亞及東南亞的波羅蜜是無花果的近親,長成的果實非常大,一顆甚至可重達 45 公斤,不僅是維生素 C 的絕佳來源,果實內的籽更富含蛋白質、鈣及鐵等。不過由於波羅蜜摘下後一週內就會壞,所以在美國,經烹調過的罐裝波羅蜜較為常見。

相較於美國,住在亞洲的人們倒是幸運多了。波羅蜜不僅生長於此,更在數百年前就已被視為肉類的替代品。柬埔寨就是一個活用波羅蜜的國家,料理方式從炒菜、做成果汁、果乾、冰淇淋或泡打粉都有。對他們來說,波羅蜜的重要程度僅次於芒果。芝加哥植物園的植物學家 Nyree Zerega 就說:「因為果實可以吃,樹枝又能做為木材,在那裡如果有空地可種東西,波羅蜜幾總是首選。」不僅如此,它的樹葉是牛羊的食物來源、橘色的樹皮是袈裟的染料、乳汁還能做成膠水。

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不過,產有大量波羅蜜的印度,反而就沒有那麼重視這個食材了。原因正在於它太好種、太常見,以致於有著「窮人的水果」的稱號,沒人想買。直到近幾年,因為當地農人及媒體等的推動,波羅蜜才漸漸受到關注。當地龐大的素食人口,營養豐富的波羅蜜無非是絕佳食材來源,他們將之運用於咖哩或印度香飯料理(kathal ki biryani)*等菜餚,現在波羅蜜咖哩更是婚禮場合中的時髦料理。

*一種用米、蔬菜及各種香料拌炒炊煮而成的料理。

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在台灣,波羅蜜的主要產區在台東,也是頗為常見的水果。要將波羅蜜入菜其實一點也不難,這裡就提供大家一個充滿異國風情的美味食譜。

辣味波羅蜜蒜香墨西哥捲餅 材料(2 人份):

  • 570 克未熟成綠色波羅蜜
  • 1 小顆洋蔥切片
  • 1~2 個墨西哥煙燻辣椒
  • 1 湯匙 Adobo 醬*
  • 8 瓣大蒜
  • 2  湯匙番茄醬
  • ½ 茶匙辣椒粉
  • ½ 茶匙孜然
  • 1 茶匙香菜
  • ½ 茶匙牛至
  • ¼ 茶匙黑胡椒
  • 1 ¼ 杯水
  • 少許鹽
  • 玉米餅
  • 酪梨
  • 生菜絲
  • 酸奶或莎莎醬

*墨西哥料理常見的醬料,以辣椒、醋及水等材料製成,墨西哥煙燻辣椒常以此醬料調味,以罐裝方式販售。

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步驟
1. 波羅蜜瀝乾,入平底鍋加 3 杯水,滾後轉中火煮 10 分鐘,再瀝乾切片。
2. 洋蔥加鹽炒熟。
3. 將煙燻辣椒、Adobo 醬、大蒜、番茄醬、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香菜、牛至及 ¼ 杯水混合均勻,加入炒熟的洋蔥煮到呈濃稠狀。
4. 加入波蘿蜜、1 杯水及鹽攪拌,煮 10 分鐘後,轉小火繼續煮約 15 分鐘。
5. 加熱玉米餅,再放上鍋中的配料、生菜、酪梨、莎莎醬及酸奶等即可。

資料來源:
Behind Jackfruit’s Rise From South Asian Staple to Vegan Trend
Experts are hailing this exotic fruit that tastes like pulled pork as ‘miracle’ crop, which could save millions from starvation
SPICY CHIPOTLE GARLIC JACKFRUIT TACOS

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文字:Ting Wei
圖:BakerGal/northernvirginiamag/yogamagazine/ndtv/cookshideout/yogajournal

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