近來煙燻這項烹飪技術被廣為應用與翻新，在餐廳是如此，在家也可以做到。
怎麼做？
Tasting Table 報導，在鑄鐵鍋或烤盤上鋪錫箔紙，再放上碎木片。將碎木片點火燃燒，火勢變小後將之放入烤箱的下層，並於上層放置想煙燻的食材，約十分鐘即可。
為什麼值得試試？
煙燻料理看似不易，以往只能在外頭吃到的食物，現在也能自己在家做，而且也不必花錢買煙燻機。就連天天與食物為伍的廚師也不見得砸大錢買設備。美國餐廳 Lower48 Kitchen 主廚 Alex Figura 就利用可攜式炭爐，以蘋果木片為甜瓜及蛋黃等製造煙燻風味。
所以除了常見的肉類，還有哪些食材能煙燻呢？
蔬菜
「涼拌包心菜、韓國泡菜或德國酸菜都能被煙燻。」Figura 說。此外，也能先燙好紅蘿蔔再煙燻，除了甜味，還有一絲高湯的鮮美。Figura 還會醃漬煙燻過的食材，以中和煙燻的氣味。
調味料
葡萄籽油很適合用來煙燻；只要在不鏽鋼容器中倒入兩杯葡萄籽油再煙燻即可，成品可用於製作美乃滋、油醋醬、青醬或其它醬汁。另外像是煙燻奶油也變化多端。
麵粉、甜點和其它食材
煙燻的訣竅之一就是以食材為重點。所以如果你想來個煙燻義大利麵條，就從煙燻麵粉開始；如果想要煙燻冰淇淋，就從牛奶開始。另外像是調酒用的冰塊，也能先將水煙燻，再放入調酒中。
以往說到煙燻，第一個想到的就是燻鮭魚那類無人不知的常見食物。但其實很多食材都值得嘗試，雖然有些食材得依賴低溫煙燻，並不適用上述方法，但無論如何，知曉省錢簡便的煙燻小技巧，不也滿足愛料理的人們心底的實驗家精神嗎？
資料來源：
DIY Smoker
Things You Didn’t Know You Could Smoke
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Recipes Hubs/Serious Eats/Playing with Fire and Water/The Bonjon Gourmet(1)(2)/Brit+Co