少吃點醣:蔚為風潮的低碳飲食


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編輯: Yutin
責任編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
「尋找更好的健康風味」專題源起:面對勢不可擋的健康飲食趨勢,飲食產業可以如何因應?在這次的專題中,NOM Magazine 與營養二次方透過「尋找更好的健康風味」專題的合作,與讀者一起深入其中,探討當前產業的健康飲食脈動與觀點。
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一般來說,每人每日攝取的碳水化合物約佔總熱量的一半,甚至更多,其次才是脂肪與蛋白質。但是如果攝取過量碳水化合物,會刺激胰島素分泌,將多餘的醣轉化為脂肪囤積在體內,導致肥胖。有鑑於此,越來越多人採取低碳飲食(low-carb diet)。

什麼是低碳飲食?

低碳飲食又稱為低醣飲食,主張攝取少量碳水化合物、適量蛋白質,以及大量優質脂肪。其中,碳水化合物攝取量約佔總熱量的 20%,蛋白質為 20%,而脂肪則有 60%。

哈佛大學公共衛生學院研究指出,低碳飲食可幫助人們減重且不易復胖。此外,如果在低碳飲食中攝取較多植物性蛋白質或脂肪,有助於降低心血管疾病及糖尿病的風險。

低碳飲食風靡各地 飲食產業紛紛祭出對策

隨著消費者對低碳飲食的需求升高,餐飲業也採取行動,調整餐點營養比例、設計新菜色,酪梨、櫛瓜及海鮮等低醣食材也躍上菜單成為熱門選項。

在美國,連鎖餐館 Olive Garden 便推出佐以橄欖、辣椒及番茄的低醣沙拉,碳水化合物不到 10 克。此外,以肉類料理來說,米蘭雞排(Chicken Piccata)或海鮮料理都會附上起司櫛瓜作為配菜,總計只有 10 到 13 克的醣類。餐廳 The Cheesecake Factory 也跟緊趨勢,製作含醣量僅有 11 克的低碳藍乳酪沙拉醬。另一間連鎖餐廳 Applebee’s 則直接調整原有菜色,將漢堡套餐的麵包換成蔬菜、把馬鈴薯配菜改成烤時蔬。

像這樣以蔬菜替代澱粉的料理方式,在這幾年蔚為風潮,原因之一在於人們開始希望減少三餐的澱粉攝取量。無論是以刨成細絲的櫛瓜替代麵,或是用切碎的花椰菜替代米飯,都成為飲食產業的銷售重點,比如連鎖超市全食超市(Whole Foods)及 Trader Joe’s 均推出相關食品。 如今,這股風潮更從北美及歐洲吹到其他地區。

▲ 櫛瓜「麵」(左圖)及花椰菜「飯」(右圖)近年蔚為風潮。

在台灣,餐廳 Oma′s Deli Deli、Tamed Fox 及樂子就搭上這股熱潮,推出櫛瓜「麵」及花椰菜「飯」等低醣料理。此外,Oma′s Deli Deli 還設計一系列低碳餐,以雞胸及鮭魚等肉類或海鮮作為主食,搭配酪梨、蒸烤時蔬及藜麥,拉低碳水化合物的佔比。

而在日本,風行一陣子的 LOCABO 也是低碳飲食法的一種,將每日碳水化合物攝取量控制在 130 克以內。看見消費者的飲食偏好,飲食產業也紛紛採取行動,除了一風堂及吉野家等餐廳推出 LOCABO 餐點,食品大廠如日清食品也開發一系列低醣質泡麵及半醣質麵粉。

不僅如此,更有企業開發減醣專用的廚房設備。日本山光商城(THANKO)推出減醣電子鍋,主張內外鍋經特殊設計,在炊煮米飯時,可讓醣份隨水流向外鍋,煮出減少 35% 醣份的米飯。

隨著人們健康意識抬頭,加上資訊快速流通,消費者對飲食有越來越多需求與想法。低碳飲食也好,其他飲食法也罷,都在在顯示消費者企圖朝為自身健康著想的目標邁進,進一步影響了飲食產業的一舉一動。

 

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