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什麼是低碳飲食？
低碳飲食又稱為低醣飲食，主張攝取少量碳水化合物、適量蛋白質，以及大量優質脂肪。其中，碳水化合物攝取量約佔總熱量的 20%，蛋白質為 20%，而脂肪則有 60%。
哈佛大學公共衛生學院研究指出，低碳飲食可幫助人們減重且不易復胖。此外，如果在低碳飲食中攝取較多植物性蛋白質或脂肪，有助於降低心血管疾病及糖尿病的風險。
低碳飲食風靡各地 飲食產業紛紛祭出對策
隨著消費者對低碳飲食的需求升高，餐飲業也採取行動，調整餐點營養比例、設計新菜色，酪梨、櫛瓜及海鮮等低醣食材也躍上菜單成為熱門選項。
在美國，連鎖餐館 Olive Garden 便推出佐以橄欖、辣椒及番茄的低醣沙拉，碳水化合物不到 10 克。此外，以肉類料理來說，米蘭雞排（Chicken Piccata）或海鮮料理都會附上起司櫛瓜作為配菜，總計只有 10 到 13 克的醣類。餐廳 The Cheesecake Factory 也跟緊趨勢，製作含醣量僅有 11 克的低碳藍乳酪沙拉醬。另一間連鎖餐廳 Applebee’s 則直接調整原有菜色，將漢堡套餐的麵包換成蔬菜、把馬鈴薯配菜改成烤時蔬。
像這樣以蔬菜替代澱粉的料理方式，在這幾年蔚為風潮，原因之一在於人們開始希望減少三餐的澱粉攝取量。無論是以刨成細絲的櫛瓜替代麵，或是用切碎的花椰菜替代米飯，都成為飲食產業的銷售重點，比如連鎖超市全食超市（Whole Foods）及 Trader Joe’s 均推出相關食品。 如今，這股風潮更從北美及歐洲吹到其他地區。
▲ 櫛瓜「麵」（左圖）及花椰菜「飯」（右圖）近年蔚為風潮。
在台灣，餐廳 Oma′s Deli Deli、Tamed Fox 及樂子就搭上這股熱潮，推出櫛瓜「麵」及花椰菜「飯」等低醣料理。此外，Oma′s Deli Deli 還設計一系列低碳餐，以雞胸及鮭魚等肉類或海鮮作為主食，搭配酪梨、蒸烤時蔬及藜麥，拉低碳水化合物的佔比。
而在日本，風行一陣子的 LOCABO 也是低碳飲食法的一種，將每日碳水化合物攝取量控制在 130 克以內。看見消費者的飲食偏好，飲食產業也紛紛採取行動，除了一風堂及吉野家等餐廳推出 LOCABO 餐點，食品大廠如日清食品也開發一系列低醣質泡麵及半醣質麵粉。
不僅如此，更有企業開發減醣專用的廚房設備。日本山光商城（THANKO）推出減醣電子鍋，主張內外鍋經特殊設計，在炊煮米飯時，可讓醣份隨水流向外鍋，煮出減少 35% 醣份的米飯。
隨著人們健康意識抬頭，加上資訊快速流通，消費者對飲食有越來越多需求與想法。低碳飲食也好，其他飲食法也罷，都在在顯示消費者企圖朝為自身健康著想的目標邁進，進一步影響了飲食產業的一舉一動。
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