在今年餐飲業險峻的時刻，不管是疫情影響、經濟衰退或是消費習慣改變，希望帶給大家一個信息：「隨時都可以與 COOKMANIA 的社群尋求協助」。透過圓桌聚會的方式，好好吃一頓飯，在餐飲大前輩青青餐廳阿發師的佳餚款待下，在這餐飲業的逆境，知道自己不孤獨，並且鼓勵大家勇敢地說出你需要什麼，在活動現場尋求資源，因為都是自己人。
COOKMANIA 由一群關心飲食產業、食農議題的廚師、餐飲業者、供應商、美食作家等上下游的飲食界人士集結而成。透過共好與資源共享的新概念，帶動台灣餐飲生態圈自發性的深度交流。
今年爐主宴以「人生五味」作為開場，搭配中華料理「海納百川」的融合精神、台式獨有風味「經典酒家」料理，最後「甜甜蜜蜜」收場。針對這次活動菜單設計，充滿阿發師想對大家分享心情跟祝福。
序曲：人生五味
「時間、溫度、濃度造就出鹹香回甘好滋味。」，阿發師說。
酸 / 梅漬蘿蔔球
「吃森森（酸酸），腰骨咖眉酸」，發嫂語錄。小時候一顆酸酸甜甜又鹹鹹的話梅，可以含在嘴巴裡好一陣子都捨不得咬，那古早酸酸甜甜好滋味，想到都流口水了呢！
甜 / 柚香玉蘿蔔
「吃菜頭、好彩頭」，阿發師特別選用西台地恆春半島接迎向落山風的地區的原生種「牛杙仔蘿蔔」，入秋後便很難栽種一般蔬菜，當地居民卻在中秋後，起風的時節栽種俗稱「牛杙仔」的小蘿蔔。
這段時期水分少，加上紅土地質本來就較貧瘠，使得小型的蘿蔔長得更加瘦小，但為了要對抗惡劣的環境，植株會把所有的養分和水分送到地下莖，以確保生命，卻也因此生成了肉質細緻、爽脆甘甜、風味濃郁、獨一無二不同於其他地方的大蘿蔔， 也不是從日本引進的「白玉蘿蔔」，而是先民代代相傳下來的。阿發師連皮古老醃漬法，搭配上日本白柚香氣，令人忍不住一口接一口！
苦 / 樹子醃苦瓜
「吃苦當作吃補，苦盡甘來撲鼻香」，選用當季苦瓜，三溫暖烹調，爽脆口這一苦後回甘之味著實進得人心。
辣 / 古早辣油渣
隨著社會的發展，人民的生活水平也逐漸提高了，很多兒時的記憶、事物都漸漸的消失了？早期在農村，豬油渣是非常奢移的美食，古早人們的農家美味。那種清香誘人的味道，是許多人回憶至今想起來仍餘韻未存，現在很多年輕人都沒吃過，為了不讓這味道失傳，阿發師搬出來施媽媽的特別做法，讓大家品味古早。
鮮 / 冰鎮鹹蚋仔
台灣之寶花蓮壽豐鄉黃金蜆，「蜆主治開胃、壓丹石藥毒，去暴熱、明目、利小便，解毒，治目黃。」，低溫烹調、冰鎮鮮甜，下酒菜好夥伴！
二部曲：海納百川
在臺灣土生土長融合出屬於我們獨一無二的「人情味」。
台 / 花枝烏魚子
「吃臺菜怎麼可以少了這一味！」
『當地也有俗諺云:「愛呷烏魚毋穿褲」，為吃烏魚，連褲子都拿去典當不要了，雖然誇張，卻相當傳神的呈現烏魚引人垂涎的美味。』，阿發師肯定眼神說。酒家菜宴席經典，台灣西岸烏魚子米酒炙燒裹上海苔、花枝漿蒸過後再用黑糖紅糖煙燻增加層次風味，除了好吃，烏魚子也代表著子子孫孫綿延不絕、傳承意味。
客 / 客家鮮小炒
「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，唯有自行生產或自大自然中取材加以變化，以曬乾或醃漬儲存方式備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，創造了獨特的客家飲食文化。
「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色，烹煮手法偏好燉、焗、釀、煲等且下油重，有形容說客家菜是「無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃」。客家菜食材多取乾貨，故烹調手法上偏重爆香的過程，如客家小炒中的乾魷魚。這道菜便是早期客家先民利用拜拜時所用牲禮創造出的菜色。
廣 / 咕咾鮮小卷
「這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞咽口水，因而得名。咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的廣東菜。」，這一次阿發師特別用四面環海的台灣小卷，翻轉了大家對咕咾的令一番風味！
川 / 藤香海蜇頭
海蜇頭是水母的觸鬚，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
三部曲：阿發師經典台灣味
咖啡佛跳牆
阿發師經典名菜，佛跳牆是一道罈深料多湯美的菜色，展現經濟富庶與實力。阿發師取鮑魚、干貝、鳳翅襄芋、魚皮、魚肚、花菇、去骨豬腳、栗子、娃娃菜十種食材經過不同手法刀工發、煮、 蒸、炸、熬、滷、烤…等技法提升食材風味厚度，再以老母雞、扁魚紅蔥酥燉煮高湯，最後把十種食材匯集於甕中精華淬煉。
櫻花蝦米糕
米糕音同「高」，意喻年年高昇、步步高昇。青青餐廳每一粒米都一定要穿上特製醬油衣服、再跟油蔥酥、蝦米、芋頭一起做朋友相親相愛。
桂花炒海蟹
桂花炒蟹是道古早味台灣料理，這裡的桂花是炒出如桂花般的黃金蛋花，已精湛刀工將十種當季食材切絲分別依不同火候下鍋爆炒，以其帶出蟹的鮮味，更令人聞之垂涎。
干貝芙蓉炖
源自於北投酒家菜，肝燉」（kuann-tūn），這是取台語「肝」與 「官」同音的吉祥名菜。結合臺灣溫體黑豬肝、五花肉、豆腐為主材料，搭配香、脆、軟三絲，層疊出酸甜況味。
最終章：甜甜蜜蜜
芒果柚奶酪
台灣在地芒果，玉米定型，柚子風味搭配，類似楊枝甘露翻版
蛋黃芋棗酥
冬瓜糖、福圓肉、紅棗、肉燥、金桔調配內餡，酸甜鹹平衡
寶島鮮水果
爐主宴購票連結
https://bit.ly/34mWY1p
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