《時代》雜誌每年都會公佈「全球最具影響力百大人物」名單，從政壇領袖、運動圈、演藝界、各產業巨擘中遴選，餐飲圈人士當然也在此列，像是 David Chang (2010)、René Redzepi (2012) 、José Andrés (2012)、Alex Atala (2013)、Roy Choi (2016) 等國際名廚都曾入選。
Food & Wine 報導，2017 年《時代》雜誌百大人物也有兩位餐飲界重要人士上榜，分別是希臘優格巨頭 Chobani 的執行長 Hamdi Ulukaya 與波士頓主廚 Barbara Lynch，只不過他們的名字沒過往入選的主廚那麼響亮。
▲Hamdi Ulukaya。
「過去好些年的榜單都有種輕鬆熱鬧的派對感，入選者互不相識，但只要他們願意都能打成一片。今年則比較複雜，」《時代》雜誌主任編輯 Nancy Gibbs 表示。「在這個紛亂的時代，待在舒適圈當然很誘人，身旁環繞著從外表、思考模式、宗教信仰到選舉形式都與我們相像的人。不過，今年的入選者都在呼喚我們走出舒適圈，利用科技與世界接軌，讓我們以更開闊的眼光看世界。」
為此，《時代》雜誌也請到人權觀察組織 (Human Rights Watch) 執行總監 Kenneth Roth 為 Ulukaya 撰寫。Ulukaya 不只是帶領其一手創立的優格品牌蓬勃發展，並因此創造數千個工作機會，他還盡可能地雇用難民，且給予所有員工平等的機會。在 Chobani 旗下工作也能享有食品業少見的極佳待遇，好比 2016 年公司的投資回收優渥的回報後，他甚至發出數億美元的股票獎勵員工。對內百般照顧的 Ulukaya，對外可是沒在手軟，他曾用廣告大肆揭露競爭對手的產品內含不好的添加劑，當然自己則致力於製造有益健康的優質產品。
「Hamdi 將美國夢化為真實，」Roth 說，「他讓每個踏上美國土地的人知道，只要有動機和聰明才智都可以圓夢，他也親自引領他們前進。」
另一位入選者，波士頓主廚 Barbara Lynch 也曾入選 Fortune 出版集團去年度對飲食文化最有影響力、最具創新力女性的榮譽。在波士頓南方最貧困、缺乏教育機會的社區之一長大，有過一段荒唐歲月，她不但沒拿到高中畢業證書，也曾經營賭場，後來她卻成功經營七間餐廳，成立同名集團，並兩度奪得詹姆斯比爾德傑出餐廳經營者獎，而這些故事都能在她剛剛發行的回憶錄《Out of Line: A Life of Playing with Fire》（暫譯為《越界：玩火人生》）裡看到。
▲Barbara Lynch。
「Barbara 在波士頓最窮困的其中一個社區成長，並決定進入普遍由男性主導的領域工作，」知名廚藝節目《Top Chef》評審 Padma Lakshmi 主廚為她提筆。「現在她擁有七間餐廳、四座詹姆斯比爾德獎和一本回憶錄。她為自己創造機會，即使機會好像從來不曾存在。她是很棒的導師，而且十分慷慨，她給予的不只是誘人的食物，還有讓人們茁壯成長的空間。」Lakshmi 說的是 Barbara 主廚創立的基金會，她藉此教導當地學生如何看待食物，也協助創業輔導，幫助婦女進入餐飲產業，確保捐獻的金錢能有效利用。
想必你已經發現，《時代》雜誌百大人物的入選者不只是在專業領域出類拔萃，更在教育、慈善、社會發展等各個面向有所貢獻，這顯然再次印證了飲食的影響力可以多深遠。
文章來源：
The Two Most Influential Food People in the World, 2017 Edition
The 10 Most Innovative Companies In Food 2017
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Alchetron, BL GRUPPO/Facebook/Boston Magazine, Inc