2017 流行什麼，雜誌副總編的八大預測

編輯： Jennifer Cheng

誘人的酪梨吐司、如裝飾品般美麗的果昔碗 (smoothie bowls)、裝飾豐富猶如甜點般大杯的奶昔、健康超級食物藜麥，細數這些 2016 年國外飲食圈潮流，Instagram 上更是能找到數千張誘人的美照。到了 2017 年，有什麼是 Instagrammers 追逐的下一波熱潮呢？

現在就來聽聽美國網站 Bon Appétit 副總編 Andrew Knowlton 對 2017 飲食圈的流行預測吧：

白色花椰菜絕對大受歡迎

過去幾年，餐廳的菜單總是缺不了羽衣或球芽甘藍。但 2017 年，不管是炸的、烤的、甚至是像中餐外賣的烹調方式，期待白花椰菜掀起另一波熱潮。

你好，我想訂外送

像 Maple 和 Ando 這些食物外送公司專門提供辦公室午餐的外送服務。有了每日特餐和如餐館般的高品質料理，離開辦公桌去人擠人的吃午餐似乎毫無必要。

飯後的消化酒：Amaro 苦酒

隨著美國國內生產者的大幅度增加，豐沛的產量使 Amaro 苦酒在 2017 年的消化產品市場佔有優勢。這款義式的苦甜草藥酒可使用朝鮮薊或荳蔻等材料製成，傳統上可直接於室溫飲用，具有幫助消化的功效。另一種飲用法，是加到 cocktail 中增添風味。

營養酵母：真的，它嚐起來比名字美味多了

雖然已存在市場上好一陣子了，但預期營養酵母將會在 2017 達到高峰。這款素食者可食用的調味品，可用於如爆米花等點心，更增添乳製品的風味。著名餐廳如西雅圖的 Steelhead Diner，或紐約的 Lalo 都會使用營養酵母作為凱薩沙拉中帕馬森起司的替代品，提供給素食顧客。

Adaptogens 藥草，別懷疑，真的有這個字

取自植物、藥草和蘑菇，Adaptogens 是磨成粉狀的天然營養品，能平穩心情，幫助身體舒緩壓力。雖然乍聽之下，這東西很像街邊老舊藥局裡來路不明的成藥，但事實是，Adaptogens 時常加在冰沙、果汁、燕麥粥或蘇打水中，號稱能幫助人體排解壓力、增強免疫系統、促進血液循環和增強消化系統。目前販售 Adaptogens 的公司有 Sun Potion 和 Moon Juice 等健康食品廠商，但預期今年將有更多競爭者進入這市場。

傳統美式大 pizza 回歸

新的市場趨勢顯示，愈來愈多的美國 pizza 店家，開始捨棄過去那不勒斯風格且帶點焦香的 pizza，再次新起的是傳統美式風格，餅皮也變的更飽滿、更有嚼勁。用餐空間說不定還有這麼一點鄉村穀倉的味道，就像美國人小時候家裡附近的 pizza 店般。紅白格的桌巾、拚貼玻璃的多彩桌燈，還有裝著汽水的紅色透明塑膠杯，一切彷彿回到舊時的美國樣貌。紐約的 Scarr’s、波特蘭的 Pizza Jerk、西雅圖的 Dino’s 已經搭上這股風潮。

不只是用牛奶做成的優格

無論是水牛奶、綿羊奶或椰奶，現今有太多除了牛奶外的選擇來製作優格。像 Bellweather Farms 或 Anita’s 這些品牌，都推出多款不同原料的優格，吸引素食者或乳糖不耐症的消費者。