2017 新美食勝地:智利


隨著全球在地化意識興起,一波波飲食革命在各地展開。值得關注的美食勝地,不再只有近年攻佔全球美食圈的丹麥、日本、秘魯等國家。好比世界 50 最佳餐廳官方部落格就提出五大跡象,顯示智利極有可能成為 2017 年全世界饕客的首選。

無論是藉由餐飲推廣智利作物,翻新傳統料理的主廚 Rodolfo Guzmán,抑或是探討如何透過吃食改變世界的飲食文化論壇;無論是前景看好的在地餐飲產業,還是各種前進世界的機會,智利今年勢必大放異彩。

國際級餐廳百花齊開
首先,智利首都聖地牙哥的餐飲水準正逐漸提升。榮獲拉丁美洲 50 最佳餐廳第 20 名的餐廳 Ambrosía,主廚 Carolina Bazán 將以更輕鬆的小酒館風格,針對年輕族群設立新點。而由世界 50 最佳餐廳評審委員會選為「最值得注目的新餐廳」(The Diners Club® 50 Best Discovery Series) 的 040 餐廳,以精緻的西班牙小食 (tapas) 聞名,雙主廚 Sergio Barroso 與 Raúl Yañez 將發揮精湛廚藝,開設氣氛較休閒、更具街頭風情的 Tapas 餐館,新餐廳將供應午餐,而 040 則改為供應晚餐。

而秘魯新派料理代表、拉美 50 最佳餐廳第二名餐廳 Maido 的主理人 Mitsuharu Tsumura(小名為 Micha),正計劃將招牌日系秘魯菜 (Nikkei) 帶到聖地牙哥,開設新餐廳 Qaray。另外再加上去年底開幕的幾家新去處,例如主廚 Rolando Ortega 的 Casa Alma 餐廳,以及位於披市勒畝海灘的 Raíces 餐廳,這裡的餐飲風景將前所未有的精彩,全球饕客與當地人都將有更多選擇。

拉美 50 最佳餐廳第二名餐廳 Maido 及主理人 Mitsuharu Tsumura。

多場聚集全球主廚的美食活動
繼秘魯之後,智利也成為南美洲舉辦美食活動的重要據點,2017 年幾乎每週都會舉辦各種美食節或論壇。其中最重要的是三月份的「Ñam」美食節,Ñam 的西班牙文是好吃的意思,由西班牙名廚 Andoni Luis Aduriz 開場,一連七天的食物、餐廳與名師講堂不間斷。緊接著五月,由主廚 Rodolfo Guzmán 推動「Ngelemen」飲食論壇將邁入第二屆,並再次聚集餐飲界先鋒,像是瑞典主廚 Magnus Nilsson 屆時將會探討食物的未來與永續生產方式等議題。

精彩的飲食書籍
托拉美大咖名廚 Carolina Bazán 與 Rodolfo Guzmán 的福,食譜迷今年又多了來自智利的精裝料理書可以看。Bazán 在法國電子團傻瓜龐克 (Daft Punk) 的音樂啟發下撰寫第一本書,並在書中透露了她是如何將舒心食物轉化為精緻料理的秘密;而 Guzmán 也會在新書中揭露他多年來不斷探索智利原生食材過程中的各種研究與創作過程。讀者將有機會收藏那些稀有到連名字都難以發音的食材美麗照片,以及智利料理圈男女扛壩子不藏私的專業烹飪訣竅。

豐富的天然資源
世界上很少國家能跟長達 4,300 多公里的智利一樣,有著如此多樣化的氣候形態,縱跨 38 個緯度,也難怪智利是全球物種最多元的地方之一。而由於南方出產的優質松露以及品種極為多元的蕈菇,2017 年該國的地位將更加不可忽視。同時,自然葡萄酒的釀造生產商也遍佈全國,尤其是南部地區,就連西班牙羅卡三兄弟的侍酒師二弟 Josep Roca 也為之傾倒,甚至在造訪伊塔塔谷 (Itata Valley) 葡萄酒產區後,盡其所能地搬了一大堆回西班牙。

走出智利 走向世界
不僅僅是在地飲食在進步,智利更準備走向世界。今年,由榮獲 2016 年拉美最佳糕點師的 Gustavo Saez 出馬,帶領該國史上頭一遭入圍世界杯甜點大賽 (World Pastry Cup/ Coupe du Monde de la Pâtisserie)。同時,獲得拉美 50 最佳餐廳第 43 名的聖地牙哥餐廳 Osaka 的主廚 Ciro Watanabe,將在哥倫比亞共和國開立新的日系秘魯菜餐廳,此外,他也計劃和五十大榜上有名的秘魯大廚 Renzo Garibaldi 合作,在秘魯開設日式爐端燒 (robata grill) 餐廳 Dondo。

▲ 2016 年拉美最佳糕點師的 Gustavo Saez。


其實回過頭看台灣,這兩三年來,極具國際水準的餐廳有如雨後春筍般出現,並且在亞洲五十最佳餐廳獎項中逐漸嶄露頭角,因為這些主廚的付出,台灣也漸漸被看見。

此外,台灣的食材多元性也並不差,而且有越來越多餐廳支持台灣食材;至於國際競賽,上述提到的世界杯甜點大賽,台灣也不遑多讓地進入決賽,而像是世界咖啡師大賽 (WBC),台灣也奪下冠軍,可說是不落人後;然而,台灣至今唯獨缺乏具有國際水準的美食嘉年華或者論壇,而這類活動通常都能凝聚全球餐飲圈有力人士、知名主廚等,因此也等於失去交流與曝光的機會,這勢必是產官學界該共同努力的目標之一。

文章來源:
Why Chile is a top gastronomic destination for 2017

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:World50Best(1)(2)(3), Maido, Latam