15 個酒類關鍵術語


根據 Liquor.com 報導,  無論你是酒精新手或是酒國英雄,通曉酒類術語是通往更上層樓的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人,更該清楚明瞭。以下是十五個在酒譜文章中常見的調酒術語或品酒名詞,認識之後絕對會大大豐富你的酒類知識庫!

Angel’s Share:相信威士忌愛好者對 「獻給天使的一份」(Angel’s Share) 這個半詩意、半科學的名詞不陌生。科學面來說,在威士忌陳年的過程中,大約會揮發佔總體 2 % 的威士忌,有時因為陳年時間較長、釀製地點的氣候或是其他因素,揮發量甚至會到 10 %。雖說威士忌量有所損失,不過在這樣的過程中,許多對威士忌造成負面影響的成分也會被木桶吸收(例如硫化物)。所以,分點給天使喝也無妨。

開胃酒 (Aperitif) :這個法文詞彙代表著用餐前的小酒,可以是雞尾酒,也可以是紅白酒或烈酒。開胃酒 Aperitif 如其名,就是用來刺激食慾。傳統上是用義大利傳統調酒 Aperol Spritz ,這個調酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 氣泡酒和少許氣泡水調製而成。

苦精:雖然在某些調酒中只會滴一兩滴苦精,但從經典到現代時尚調酒都少不了它。苦精有許多配方和口味,但主要為香草、香料和植物混合調製而成。

Bruised:直譯為瘀青,其實是代表過度攪拌和搖晃一杯雞尾酒。當你過度搖晃雞尾酒使酒體變得混濁不清,那就代表你的雞尾酒瘀青了。

酒桶酒精濃度 (Cask Strength):當烈酒在木桶中陳年,最後出桶的酒精濃度約有 60-65% 。通常在裝瓶之前都會加水稀釋,但許多酒廠開始標榜「原酒威士忌」(其實就是未加水稀釋、未混桶或染色的威士忌)。有時候也會被稱為 Barrel-proof,但概念是一樣的。

同源物 (Congeners):酒發酵的過程中會產生同源物,而這些附加產品會賦予酒風味,但也許是這些同源物讓你宿醉!

冷凝過濾 (Chill Filtration):這個詞其實是一個製作威士忌的過程,以達到澄清酒液和濾掉殘渣的效果。威士忌酒液先冷卻到攝氏零度左右,讓酯類、酚類等懸浮物凝結,再將酒濾過非常細緻的網。其實這個步驟主要是為了修飾酒體色澤,以增加酒的剔透感,提升質感和賣相。這個技巧引發酒界諸多的討論和看法,就端看消費者自己如何選擇了。

製桶場 (Cooperage):製作木桶的地方,而製作桶子的工人們叫做 cooper。

Dram:形容非常少量的威士忌。若想知道更確切的數據,以美國的定義來說 1 Dram 代表 1/8 盎司的液體容量。這在蘇格蘭是一個的正式用詞。

餐後酒 (Digestif) :相對於 Aperitif,Digestif 是消化之意,放在這裡就是指餐後幫助消化的酒精飲品。經典餐後酒包含白蘭地、加烈葡萄酒或是義大利綜合草本苦甜酒 Amaro。

Dry:這個詞常用來劃分酒的類別,dry 表示不甜的酒。當用來形容馬丁尼時,代表在調酒中只添加非常少量的苦艾酒,甚至沒有。

私釀酒 (Lightning):美國於 1920~1933 年施行禁酒令,造成當時私酒釀製風行,且多為高酒精濃度蒸餾酒。為了不被發現,釀酒活動常常在晚上進行,於是產生了 Lightning 這個詞以代替私釀酒,也稱作 Moonshine 或 White Dog 。而 Lightning 和一般威士忌不同的地方是, Lightning 色澤較透徹且未經過木桶陳年。

糖化膠 (Mash):這個名詞也和蒸餾相關。將磨碎的穀物和水結合加熱之後,糖化膠就出現了。這個過程主要是溶出糖分,也可稱為糖化。最後會產生一種液體叫做麥汁 (Wort)

Shrub:Shurb 是以醋為基底的利口酒,最近重返雞尾酒界,再度引起風潮 。通常會將柑橘類果皮加入酒醃漬發酵。可調入雞尾酒或是直接喝。

Rinse:這是一個調製雞尾酒的手法,類似用少許酒精洗杯的動作,增加調酒風味。

這 15 個常見的術語如同每杯雞尾酒,背後皆有特殊的背景和故事。認識這些術語後,除了增加自己的酒類知識庫,同時也對製酒的細節更熟悉一些。想必下次在享用調酒或啜飲威士忌時,能更全面的享受。

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資料來源:15 Words You Need To Know To Instantly Increase Your Booze Knowledge
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
Photo Credit: Remy Rossi CC BY 2.0, Pawel Kadysz, blickpixel