麵包餅乾靠它也行！替代麵粉的食材：香蕉粉

編輯： Ting Wei

鬆餅、瑪芬、麵包、餅乾……，這些麵點料理原本依賴麵粉來製作，但其實還有別的食材可以替代──香蕉粉。

它是什麼？

香蕉粉，更確切地說是綠香蕉粉 (green banana flour)。通常是將未成熟的香蕉去皮、切片、風乾，再磨成粉。常見於海地、牙買加及非洲中西部的料理中。帶點柔和的氣味，不過經加熱後，味道會變得非常細微，不至於影響料理的風味。

也因為它能代替麵粉，所以除了一般人可以食用，對於麩質過敏患者或無麩質飲食者來說，都是不錯的替代選擇。除了做成糕點，也能為湯品或醬汁帶來增稠的效果，或是做為肉類或蔬菜的「麵衣」。

除了無麩質……

香蕉粉可以算是一種抗性澱粉 (resistant starch)。抗性澱粉進入腸道後無法被消化，相對地也讓血糖不易上升，降低胰島素分泌，也就不容易形成脂肪囤積。此外，香蕉粉含有維生素 E、鋅、鎂、鉀及錳等礦物質。

如何料理？

如果是作為替代麵粉的食材，建議以較少的量來取代，比如說食譜寫明需要一杯的麵粉，那麼只要用約半杯到 ¾ 杯的香蕉粉即可。另外，有些食譜為了讓糕點保有海綿般的口感，會用到玉米糖膠或其他相似效果的材料。