「加了濕軟柔滑的茅屋乳酪，鬆餅 (pancake) 麵糊變得無比輕盈蓬鬆，是完美的早餐或早午餐選擇。」Jamie Oliver 說。口感柔軟濕潤，奶香溫和，帶有明顯鹹味的茅屋乳酪 (cottage cheese) 是一款很好上手的新鮮乳酪，因為風味淡雅，不管單吃或入菜都百變百搭，效果和近年來爆紅的希臘優格有異曲同工之妙，但是奶香更勝一籌，Epicurious 報導。
什麼是茅屋乳酪？
和優格一樣，茅屋乳酪也是從牛奶和乳酸菌開始，只是菌種不同就是了。當半固態的凝乳成形，抓準時間將凝乳切成小塊，最後經過加熱與清洗手續，並沒有經過熟成發酵。
茅屋乳酪的名字又是打哪來？時間回到 1831 年，據說這種乳酪當時是在某農村小屋裡，拿生產奶油剩下的鮮乳製作而成。雖然學家認定是誕生於 1831 年，但普遍認為早在西元前三世紀就已經有這種乳酪了。茅屋乳酪經過過濾，但沒有壓製，所以乳清和凝乳碎塊形態鬆散。
如同前述提到，凝乳分切完成後經過清洗，此過程中帶酸的乳清大量流失，所以茅屋乳酪嚐得到微甜濃郁的奶香。另外，依據生產方式不同，凝乳碎塊有大有小，留下的乳清含量也不一定，所以有的質地濕潤有的則比較乾。如果經過壓製手續，則變身為農夫乳酪 (farmer’s cheese)、罐子乳酪 (pot cheese) 或克索布蘭可乳酪 (queso blanco)。
由於茅屋起司脂肪與碳水化合物含量低，又富含蛋白質、鈣質和維他命 B12，喜歡的話多吃點也沒關係吧？
茅屋乳酪愛怎麼吃就怎麼吃
1. 甜甜吃
最經典而復古的吃法莫過於吃甜的，乳酪本身的鹹味遇上甜味很是涮嘴。盛一碗茅屋乳酪，淋上、撒上、擺上各種香甜配料，歡迎隨意混搭。又或者試試歐美最老派的「減肥夢幻逸品」吃法，在切半的桃子或甜瓜中間填滿茅屋乳酪，吃一口就知道紅極一時不是沒有原因的。
配料任你選：
- 鳳梨、桃子、李子切碎（記得選熟透的才會柔軟香甜！）
- 新鮮莓果（冷凍品又未嘗不可？）
- 蜂蜜或楓糖漿
- 果醬與烘烤堅果
- 蘋果塊與少許肉桂粉
2. 鹹鹹吃
接著來試試鹹的，畢竟這是起司嘛！凝乳碎塊的質地光是搭配橄欖油之類的簡單配料就很棒，但是來點對比口感也不賴，好比酥脆的洋芋片、多汁的番茄都頗有意思。
- 切碎的烤紅椒、鹽與胡椒、些許橄欖油
- 撒一點中東香料 za’atar，再堆滿磨碎的小黃瓜
- 蔥花、鹽與胡椒、少許辣醬
- 切碎的番茄與黃瓜、鹽與胡椒、橄欖油
- 捏碎的洋芋片或墨西哥玉米片（或是沾著乳酪吃？）
- 最後，再想想看還可以搭什麼，培根碎？醃漬橄欖？莎莎醬？不如放膽一試！
3. 入菜吃
除了純粹享受茅屋乳酪本身的美味，入菜也很簡單好上手。許多用到瑞可達起司的食譜都可以試著換成茅屋，像是炙烤沙拉、填入油炸櫛瓜花裡、做成香草沾醬抹麵包吃，或是拿來做肉醬千層麵。另外，也別忘了文章開頭提到的蓬鬆柔軟的鬆餅！
最後為大家獻上 Jamie Oliver 的茅屋乳酪鬆餅做法：
<食材> 四人份
1 罐甜玉米（約 340 克）
6 株青蔥
1 根新鮮紅辣椒（非必要）
2 顆蛋（建議選用較大顆的放牧蛋）
200 克茅屋乳酪
150 克全麥自發麵粉
50 毫升低脂牛奶
橄欖油
4 條煙燻培根（編按：記得避免使用人工添加物過多的製品）
4 根香蕉（編按：可視用量減量）
Tabasco 辣椒醬，墨西哥綠辣椒口味（非必要）
<做法>
1. 把整罐玉米連汁倒出，切碎青蔥和辣椒，加入裝有蛋、茅屋乳酪和麵粉的碗中。
2. 均勻混合，並慢慢加入牛奶稀釋麵糊，直到有如軟泥般的狀態。以少許鹽和胡椒調味。
3. 以中火加熱不沾鍋，並以紙巾抹油。鍋子大小最好足夠同時煎兩片鬆餅，烹調速度越快，上桌的食物越熱。
4. 先煎一條培根，油脂逼出後均勻裹覆鍋子表面，取出培根，再舀兩杓麵糊入鍋，並稍微抹平。
5. 鬆餅煎好後，將一根香蕉切成四大塊，煎到金黃焦香後翻面再煎。要讓所有食物同時熱騰騰上桌是需要經驗的，不妨試著透過調節火力大小以掌握節奏。
6. 茅屋鬆餅、香蕉、培根層疊擺放，灑點辣醬，趁熱享用。
這回，我們又多認識了一種平易近人的新鮮乳酪，以及豐富多變的吃法。是不是等不及親自試試了？不妨就從明天早餐開始吧！
文章來源：
How to Eat Cottage Cheese: 18 Ways to Make It Taste Amazing
More cottage cheese, please
The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt
Healthy cheese & corn pancakes
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Greenlife, LITTLEROCK, EatingWell, Alex Lau/Bon Appetit