日正當中氣溫飆到 38 度、工作忙得天昏地暗、只想躺在沙發上軟爛，每當遇上不能出門覓食的時候，叫外送就成了最方便的選擇。
不過，餐飲外送平台上落落長的餐廳名單裡，卻沒幾家能引起你的興趣？送來的餐點和新鮮現做的品質也差得遠？於是你不禁幻想，如果你最愛的那幾間小館子、還有那些人氣名店都能提供外送而且兼顧品質，那該有多好？
你的幻想正在澳洲真實上演。
澳媒 Broadsheet 去年底曾報導一間名為 Endulj 的新型態餐飲外送公司，他們匯集多間火紅餐廳的招牌菜，諸如利口福 (Lee Ho Fook) 的白切雞、Tokyo Tina 的炙燒和牛、 Pei Modern 的無麵粉巧克力蛋糕等，讓消費者三個願望一次滿足。然而最特別的是，這些餐點並不是由原餐廳製作，而是統一授權 Endulj 烹煮、包裝、外送。
為什麼這些名店膽敢把食譜交給 Endulj 代為料理，難道不怕砸了金字招牌？
原來，Endulj 於 2016 年成立之初，找來曾任職於名廚赫斯頓的 The Fat Duck 和 The Hind’s Head 兩間星級餐廳，後來回到澳洲也陸續任職於知名餐廳 Pei Modern 和 MoVida 的主廚 Matt Germanchis 擔任幕後行政主廚。此外，Endulj 更耗費 40 萬澳幣（將近台幣 990 萬元）於墨爾本打造了第一間中央廚房，一年 365 天全年無休提供外送服務。
「一次就能訂到多家餐廳菜色的概念吸引了我，」Germanchis 回想受到新創團隊邀請加入 Endulj 時的想法，「顧客只要在一個網站上就能訂到多家餐廳的餐點，由我們的廚房統一製作和運送。」
然而，Endulj 能說服這些名店，絕不只是看重 Germanchis 的面子。這些餐廳都曾拒絕加入外送餐飲平台，原因不外乎害怕原本已經忙得不可開交的廚房會不堪負荷，又或是運送過程會毀了他們的餐點品質與名聲。
但因為 Endulj 最初的前提就是掌控所有訂單，一一擬定每道菜的製作、包裝與運送方式，這些疑慮自然解決了。
「我和 MoVida 餐酒館的主廚 Frank Camorra 說，就從你的菜單裡挑三、四道菜吧，幾道人氣菜色和幾道沒那麼有名的，我們一起努力將這些餐點打造成適合外送的狀態，好維繫你的品牌名聲，這樣我們都能從中獲得好處，」Germanchis 說。
加入 Endulj 的餐廳並不需要支付任何費用，事實上 Endulj 還會回饋固定比例的收入，當作食譜和獨家合作協議的交換。
「我們在確保菜餚水準的同時，把這些食物推向正在急遽發展的市場。這非常令人興奮。我不想成為另一個跑去開漢堡店的廚師。我希望做些能同時幫助其他主廚，並讓我得以打造出獨特商業模式的事。」Germanchis 說。
所謂正在快速成長的領域指的是企業市場，即使住在市中心，那些沒有附設廚房的酒店式公寓與商務旅館，商務人士仍能享受優質餐館的料理，「這就好像外送版的客房服務！」Germanchis 說。
於墨爾本成立短短一年不到，Endulj 的第二間中央廚房也於七月初動工，座落於雪梨格利伯區，踏出跨州發展的第一步，預計兩個月內正式開張。接下來的拓點計劃野心勃勃，連同雪梨在內，共將於全國增設五間中央廚房，以擴展外送範圍，其中位於布里斯本和阿德雷德市中心的分點正在如火如荼進行中。
直到不久前 ，Endulj 仍然自行外送，不過 Australia Financial Review 前陣子報導，叫車服務 Uber 旗下的餐飲外送事業 UberEATS 近來與其簽約，有了餐飲外送龍頭的加入，Endulj 不只能擁有更加完善的外送網絡，未來將增設的其他分點也有了資金注入。
這場獨家交易中，UberEATS 的抽成不但少於一般標準的 30%，而且在澳洲境內不能與其他人以相同的概念合作。
「我們不是普通的郊區餐廳，」Germanchis 說，「我們有著進軍全國，並為美食外送市場帶來改變的雄心壯志，我們希望為這個市場帶來更有趣的東西，但同時也保有高超品質。」Germanchis 說。
此商業模式確實十分新穎，當專業廚師與外送龍頭結合，以解決同業遇到的外送門檻，保住菜色品質的同時，若真的能提升銷售量，對餐廳業者來說勢必將成為重要業績來源。
文章來源：
Matt Germanchis has big plans for UberEATS-backed Endulj
A New Type of Takeaway
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Endulj/Facebook, Broadsheet