近來，菊芋是飲食圈頗為流行的一種食材，除了在國外被媒體封為超級食物，這股風潮也吹到台灣，廣為主廚使用。不過，菊芋到底是什麼？
菊芋 (sunchoke) 也稱為耶路撒冷朝鮮薊 (Jerusalem artichoke)，不過跟耶路撒冷或朝鮮薊沒什麼關係就是了。它是一種可食用的塊莖，源於美洲，後來傳到歐洲與中國。生長於地底下，外型看上去有點像馬鈴薯或薑。The Spruce 報導，菊芋的風味帶點堅果香，如果真要比喻，可能就像朝鮮薊心和馬鈴薯混合的味道。
如何挑選？
在外型上，以光滑、堅實且少突起為佳。相對地，避免表皮皺折過多、軟爛或發芽的菊芋。
如何料理？
先來談談外皮。菊芋的外皮是可以吃的，不過有的人會覺得它的土味太重，纖維也頗多，削不削皮取決於個人喜好。
菊芋可生吃也可熟食，如果會連皮一起料理或吃下，記得先將外皮刷洗乾淨。如果非去皮不可，可以先將菊芋水煮、蒸煮或微波，事後削皮時會發現容易許多。
如果想生吃，拌入沙拉是很好的食用方式。無論是削成絲還是切薄片，都能給蔬菜沙拉帶來清脆的口感。
想煮熟再吃，蒸、煮、烤、炸或微波等方式都可以嘗試。如果是水煮，要煮個 10 到 15 分鐘，依大小決定時間長短。就跟馬鈴薯一樣，你可以先把菊芋切塊再煮，加快烹煮速度。不過水煮的方式很容易讓它變得濕軟，所以相較之下，蒸是比較理想的方式。
要火烤的話，可以將菊芋切薄片再刷上橄欖油，直接放到烤架上烤。當然，要先用鋁箔紙包起來也行。此外，用烤箱烤當然也可以。烤箱預熱華氏 375 度（約攝氏 190 度），切塊的菊芋淋上油、鹽與黑胡椒，再烤 35 到 45 分鐘，直到質地揉軟、色澤金黃即可。
如何保存？
菊芋很容易就碰傷，要小心處理。生的菊芋應存放於陰涼、乾燥且通風的地方。不過放冰箱和其他蔬果一起冷藏也行，可以用紙巾包起來吸收濕氣，並放入密封袋裡保存。生菊芋的保存時間為一到三週，確切長短得看菊芋採收後上架了多久而定。
煮熟的菊芋則必須冷藏，最好在兩天內食用完畢。比較不建議冷凍，因為這會使菊芋變色、質地變差。
營養
菊芋除了含有約 2% 的蛋白質，還有一種名為菊糖 (inulin) 的成分，是一種水溶性膳食纖維，對糖尿病、體重控制、便祕及消化性疾病等都有所幫助。這種纖維除了存在於菊芋裡頭，洋蔥、大蒜和蘆筍等食材中也找得到，會為蔬菜帶來一種甘甜的滋味。
其實在熟食料理方面，可將菊芋視為馬鈴薯，如此便打開各種可能的烹調方式。現在天氣涼了，如果有機會買到，可依個人喜好混合牛奶與鮮奶油，並拌入蒜泥，再淋在切片堆疊好、已灑上鹽與黑胡椒的菊芋，浸泡數十分鐘再入烤箱烤到金黃，就是療癒香濃的菊芋千層！
資料來源：
What Are Sunchokes? Are They the Same as Jerusalem Artichokes?
Jerusalem Artichokes Selection and Storage
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: allispossible.org.uk CC BY 2.0, T.Tseng CC BY 2.0, H. Alexander Talbot CC BY 2.0