吃東西，靠的不只是味覺，而是多感官的體驗。相信你一定有過感冒鼻塞的經驗，吃什麼都沒味道，這是嗅覺。又好比電視節目《頂尖主廚大對決》(Top Chef) 裡的評審說過，在吃下食物的第一口前，我們其實先用眼睛「吃」，這是視覺。那聽覺呢？看似和飲食毫不相干，其實大有學問。
曾任音響工程師的 Felipe Reinoso Cavalho，現於比利時的布魯塞爾自由大學 (Vrije Universiteit Brussel) 和荷語天主教魯汶大學 (KU Leuven University) 研究電子工程及實驗心理學。Munchies 報導，最近他和布魯塞爾啤酒廠 (Brussels Beer Project，暫譯) 及英國搖滾樂團 Editors 合作，研究喝啤酒與聽音樂的關聯。
▲圖為英國樂團 Editors。
為此，布魯塞爾啤酒廠以 Editors 最新專輯的歌曲 Ocean of Night 及 Salvation 為靈感，打造調性相符的啤酒。他們希望透過啤酒讓大家知道 Editors 來自英國，加上這張專輯呈現黑暗中透出曙光的視覺設計，所以他們選用英式深色波特啤酒為基底，再以伯爵茶調味。完成的啤酒微苦，帶有黑巧克力與佛手柑的風味，柑橘的酸爽穿透色深而苦的啤酒，就如暗中透光的專輯封面。
▲Editor 最新專輯 In Dream 封面。
這個實驗吸引了 231 位愛喝啤酒的受測者，他們分成三組，三組都喝特製的波特啤酒。只是第一組不聽歌，而且酒瓶上沒有酒標，第二組也沒聽歌，但酒瓶有酒標，最後一組則可以邊聽 Editors 的歌，邊喝有酒標的啤酒。而且，在喝之前，受測者要先預測啤酒的美味程度，喝了之後再評一次分。
▲量身訂做的波特啤酒以命名為 Salvation。
實驗結果發現，邊聽音樂邊喝啤酒的人，不僅比其他組更享受喝酒，也更喜歡啤酒的味道。「那些先前就知道這首歌的人，除了喜歡音樂帶來的多感官體驗，也愛啤酒本身。」Felipe Reinoso Cavalho 說：「歌曲帶來的愉悅效果似乎也移轉成啤酒的味道。」
而且，隨著歌曲低音加重，啤酒的苦味也跟著變明顯。人們多把啤酒的苦味當作酒精強度的指標，所以反過來想，如果聽了不同的音樂，人們感受到的啤酒酒精強度是不是也會不一樣呢？「是的！很顯然實驗結果正是如此。」Felipe Reinoso Cavalho 表示，這個出乎意料的發現，讓他決定繼續著重研究這塊。
既然音樂對飲食的影響遠比我們想像來的大，未來侍酒師除了搭配酒與料理，或許也要學會搭配音樂！Felipe Reinoso Cavalho 說：「現在，我跟巧克力師傅和音樂家在布魯塞爾進行巧克力之聲的實驗 (Sound of Chocolate)，為音樂家的樂曲量身打造巧克力，大家能以更多元的方式品嘗巧克力。」
▲Felipe Reinoso Cavalho（左）與團隊研究巧克力與音樂的關聯。
未來，他將進行更多聲音與飲食的研究，「我們想研究聲音能影響食物的味道到什麼程度，不管是料理的苦、甜、酸，還是奶油般濃郁的風味。」Felipe Reinoso Cavalho 說：「我們也想知道聲音會不會影響人類做決定，進而幫助大家選擇更健康的食物。」
資料來源：
A New Study Says the Right Music Can Make Your Beer Taste Better
How To Make Beer Taste Better: Listen To Music, Study Says
Music in beer-tasting experiences
Beer ‘tastes better’ with music
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Jean Kuo
圖：whenthegramophonerings/gigslutz/kuleuven/ginnybranch