美國各地最近掀起一股餐飲新趨勢，餐廳主廚紛紛在原本的餐廳裡，「再開一間」風格或菜色截然不同、令人難以預料的餐廳，可說是全新的「店中店」概念，Food & Wine 報導。
獲選 Food & Wine 2017 年度最佳餐廳的紐約餐館 Olmsted 的菜單上，有道菜可能會讓你摸不著頭緒，吸引你點來試試看，菜名就叫：燒鳥 Olmsted (Yakitori Olmsted)。
「我們稱之為餐廳植入，」Olmsted 餐廳的主廚 Greg Baxtrom 說。
如果你選擇 Yakitori Olmsted，原先手上那份菜單就會被拿走，換成一份護貝過的白色菜單，印著過度曝光、色澤偏黃的酒飲照片，以及另一張列有燒烤品項的勾選單，包含香菇串、雞心、香蔥雞腿串等。這就好像透過菜單上的某個選項，就能進入一間截然不同的餐廳，而最近開始在美國各地看見餐廳在做這件事。
「我討厭餐廳裡出現『體驗』這個字眼，所以我們試圖提供的是不刻意提供『體驗』的經驗，」Baxtrom 說，「我們只是想超越顧客的期待。」
這意味著將簡單的填餡雞肉前菜提升到下一個境界。Yakitori Olmsted 的靈感來自於 Olmsted 餐廳成員在規劃新菜單時，所有人都發現他們每次都把整天休假花在城市裡某間燒鳥店裡。
「我們只想盡可能讓事情好玩，」Baxtrom 說。
不只 Olmsted，其他餐廳也調整核心價值，引入同樣的新奇做法。他們的靈感來自各處，有些只是因為餐廳有多出來的空間，有些想法可能出自主廚放假時吃到的料理。
不妨就從下面三間「店中店」開始探究這股風潮：
主餐廳：Swift & Sons/ 店中店：Cold Storage
在成為牛排館以前，Swift & Sons 所處的空間曾是芝加哥最大的冷凍倉庫之一。所以主廚 Chris Pandel 決定開設專賣海鮮、全日營運的迷你餐廳 Cold Storage 向過去致敬。
主餐廳：La Sirena Ristorante/ 店中店：Tapas Bar
名廚馬力歐巴塔利 (Mario Batali) 找來紐約 Casa Mono 餐廳的主廚 Anthony Sasso，為他原汁原味的義大利餐廳加點西班牙風味，於一份獨立菜單上供應各式各樣的西班牙小食 tapas。
主餐廳：Coquette/ 店中店：Honor Bar
紐奧良 Coquette 餐廳的雙主廚 Kristen Essig 與 Michael Stoltzfus，將餐廳樓上的酒吧變身成為苦酒與雪利酒的天堂（以及各種下酒菜！），專門開放給餐飲同行飲酒同歡。
店中店的概念並非前所未見，從時裝到科技品牌都頗為常見；而以餐飲來說，甜點與咖啡、咖啡與輕食之間，不同品牌在同個空間裡合作的案例其實台灣也有。不過以販售正餐的「餐廳」來說，在店內置入風格與菜色截然不同的概念，的確不常見，令人感覺新鮮。
在這個經濟不振、餐飲百家爭鳴的時代，這樣的營業模式既能滿足主廚的實驗精神，為顧客帶來樂趣，又能避免再開一家店的潛在風險，實在是不錯的新經營模式。
文章來源：
The Rise of the Restaurant in a Restaurant
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Evan Sung/Olmsted/Facebook, La Sirena Ristorante/Facebook