說到猶太人的食物，你會想到什麼？十之八九是貝果吧！貝果紅遍全球，連台灣也相當普遍，對許多人來說，這大概就是對猶太料理的唯一印象。
Tasting Table 報導，事實上猶太料理幾世紀來深受世界各地的文化影響，發展出豐富多樣的菜色，最常分為阿什肯納茲 (Ashkenazic) 和賽法迪 (Sephardic) 兩大傳統派系。阿什肯納茲指的是最早定居於西德和法國北部萊茵河畔，中世紀時移民至東歐和前蘇聯的猶太人；賽法迪則是在西元 1000 年前後聚集於西非和伊比利半島的猶太人，另也包含來自西亞和中東地區的猶太人。這兩大族裔共同訂定了猶太菜餚的樣貌——風味濃厚、多變且無比美味。接著，一起來認識六道值得嘗試的猶太菜色。
1. 馬鈴薯豆子燉肉 Cholent/ Hamin
從每個禮拜五日落開始，到禮拜六日落結束，是猶太人每週固定休息的日子，稱為安息日 (Sabbath)。每到這天，馬鈴薯豆子燉肉可說是最受歡迎的料理。這道豐盛的燉菜會從週五傍晚燉到隔天早上，作為安息日的午餐。阿什肯納茲猶太人的版本經常包含牛肉、豆類、大麥和馬鈴薯；賽法迪猶太人的做法則根據不同地區的口味有所改良，印度地方習慣用米、雞肉以及薑黃、小荳蔻、薑等香料，摩洛哥也有類似的菜色，稱為 shena 或 sk’eena，使用牛肉、鷹嘴豆、其他豆類、椰棗、全蛋、麥仁和米飯燉成。
2. 魚餅凍/ 魚丸凍 Gefilte Fish
雖然歐美超市架上看到的 Gefilte Fish 總是玻璃罐裝，泡在黏稠的湯汁裡的灰色魚丸，但是家常手工做出來的魚丸或魚餅凍還是非常美味的。這道菜也是阿什肯納茲猶太人的發明，經常當作安息日的開胃菜，是的，又是安息日。其混合多種去骨魚肉製成，像是鯉魚、白鱒魚、狗魚，有時也會用鮭魚，搭配醃漬辣根泥（意第緒語稱為 chrain）是經典吃法。
3. 起司薄卷餅 Blintzes
類似法式薄餅 (crêpe) 或俄羅斯布林餅 (blini)，猶太人的起司薄卷餅傳統會填入農夫乳酪，捲成信封狀。主要是阿什肯納茲人在猶太三大節日之一——習慣吃乳製品的五旬節 (Shavuot) 享用，經常搭配酸奶油或水果醬一起，另外也可以做成焗烤點心。做法很簡單，只要將灌好餡的薄卷餅緊密排在烤盤裡，淋上酸甜奶醬烘烤即可。
4. 碎肉餡炸麵球 Kubbeh
Kubbeh 也叫做 kibbe 或 kibbeh，是一種源於利凡特地區 (Levantine)¹ 的包餡炸點，以小麥片、牛或羊絞肉，以及丁香、肉豆蔻和多香果等香料製成。有時候油炸後直接當作開胃菜或零嘴吃，如果連同秋葵放入番茄湯裡煮過，就稱為 kubbeh bamia，是伊拉克地區的賽法迪猶太料理。另外，許多湯品也會加入 kubbeh 一起烹煮。
¹ 涵蓋伊拉克、約旦、黎巴嫩、敘利亞、以色列、巴勒斯坦等國。
5. 薄餅 Mufletta
逾越節 (Pesach) 結束當晚便是所謂米莫納節 (Mimouna)，北非裔猶太人（尤其是摩洛哥地區）傳統上會在此時享用這種用麵粉、酵母、水和油製成的薄餅，熱騰騰地搭配奶油和蜂蜜一起吃。在八天完全沒吃麵包後，這薄餅的滋味簡直無比過癮。
6. 油炸麵點 Fijuelas
Fijuelas 又稱為 fazuelos 或 deblas，這種摩洛哥與突尼西亞的油炸麵點，是賽法迪猶太人在普珥節 (Purim) 吃的傳統點心。將麵糰切成條狀，捲成鬆鬆的銀絲卷狀，油炸後淋上蜂蜜食用。順帶一提，阿什肯納茲猶太人吃的則是三角狀的餅乾，稱為哈曼的耳朵 (Hamantaschen)。
台灣的猶太人口不過數百，所以我們對猶太料理感到陌生也是理所當然。不過，全球猶太人口其實多達 1,500 萬上下，足跡遍布世界各地，甚至因此發展出以符合猶太教規為基準的國際級食品認證——猶太潔食認證，方便各地猶太教徒在加工食品不可避免的現代，能安心選擇安全的食物，由此可見猶太飲食不可忽視的影響性，值得我們好好認識。
文章來源：
Beyond the Bagel: 6 Jewish Foods You Need to Try
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Louise Mellor/Tori Avey, Boil and Trouble, James Ransom/Food52, Olivia’s Cuisine