防止食物凍傷的 4 個注意事項


編輯: Nick Chang

相信大家都有過這種經驗,原本好好的食物凍在冷凍庫,結果打開包裝一看,鮮紅的牛肉卻變成了死氣沈沈的暗棕色;一桶好好的冰淇淋表面卻結滿了冰晶。其實食物「凍傷」是一個十分 常見的現象,The Kitchn 特聘作家 Brittany Burke 在一篇文章中提出了 4 個需特別注意的要點, 在這邊與大家分享。

1. 凍傷的食物還是可以吃

其實食物之所以會「凍傷」,是因冷凍的食物接觸到空氣所造成的脫水現象而產生。也正因為如此,就算食物在冷凍的狀況下產生了顏色或質地上的改變。食用這些食物也不會對人體的健康造成傷害。

2. 只是能吃,也不代表會好吃

雖然食用凍傷的食物是基本上是安全,但是這也不代表凍傷的食物會跟原來的一樣好吃。其實不難去推想,顏色、質地跟口感都有所改變了,還要食物維持原本的風味根本就是天方夜譚。 唯一可以亡羊補牢的方法,就是裁掉食物凍傷部分。只可惜這麼一來,也會造成食物浪費的問題。

3. 如何預防食物凍傷

要防範食物凍傷的產生並減少食物的浪費,最好的方法就是在把食物放進冷凍庫之前就小心仔細的包好。少了與空氣的接觸,也就比較不會有食物凍傷的產生。使用保鮮膜包覆,或是利用可以重複使用的保鮮盒都是不錯的選擇。另外,如果是用夾鏈袋的話,也別忘了要在把夾鏈完全封起來前,先把袋子裡多餘的空氣擠出來。 剛煮好的食物放入冷凍庫前,務必要等到這些食物在室溫下冷卻了才能放進去。為了避免細菌滋長與食物變質,另外有兩個要點需要注意:

  • 在攝氏 32 度以下的室溫,食物不能放超過 2 個小時
  • 在攝氏 32 度以上的室溫,食物不能放超過 1 個小時

冰淇淋方面,不要讓整桶冰淇淋在室溫的狀況下置放太久。建議每次要享用時把要吃的量舀到碗裡,然後就立刻把剩餘的冰淇淋放回冰箱裡。

再來,就是要盡量減少每次打開冷凍庫門的時間。這麼一來,才能減少室溫的空氣與冷凍庫裡食物接觸的機會。

4. 也有可能是冰箱本身的問題

冷凍庫裡的溫度如果沒有保持在攝氏度或是更低的話,裡面的食物被凍傷的可能性就會變高。確保冷凍庫的溫度也是避免食物凍傷的不二法門。

食物凍傷是一個很常發生的現象,雖然不會對身體健康有害,但是仍會影響到食物的品質,造成丟掉很浪費,吃了又掃興的情形。所以下次要把食物放入冷凍庫之前,別忘了提醒一下自己以上 4 點建議是不是都有注意到喔!

 

文章來源:

5 Things to Know About Freezer Burn

How Long Can You Leave Cooked Foods Unrefrigerated?

編譯:Nick Chang

編輯:Cindy Lo

Photo Credit: Free-Photos, Andris Romanovskis, markusspiske