相信大家都有過這種經驗，原本好好的食物凍在冷凍庫，結果打開包裝一看，鮮紅的牛肉卻變成了死氣沈沈的暗棕色；一桶好好的冰淇淋表面卻結滿了冰晶。其實食物「凍傷」是一個十分 常見的現象，The Kitchn 特聘作家 Brittany Burke 在一篇文章中提出了 4 個需特別注意的要點， 在這邊與大家分享。
1. 凍傷的食物還是可以吃
其實食物之所以會「凍傷」，是因冷凍的食物接觸到空氣所造成的脫水現象而產生。也正因為如此，就算食物在冷凍的狀況下產生了顏色或質地上的改變。食用這些食物也不會對人體的健康造成傷害。
2. 只是能吃，也不代表會好吃
雖然食用凍傷的食物是基本上是安全，但是這也不代表凍傷的食物會跟原來的一樣好吃。其實不難去推想，顏色、質地跟口感都有所改變了，還要食物維持原本的風味根本就是天方夜譚。 唯一可以亡羊補牢的方法，就是裁掉食物凍傷部分。只可惜這麼一來，也會造成食物浪費的問題。
3. 如何預防食物凍傷
要防範食物凍傷的產生並減少食物的浪費，最好的方法就是在把食物放進冷凍庫之前就小心仔細的包好。少了與空氣的接觸，也就比較不會有食物凍傷的產生。使用保鮮膜包覆，或是利用可以重複使用的保鮮盒都是不錯的選擇。另外，如果是用夾鏈袋的話，也別忘了要在把夾鏈完全封起來前，先把袋子裡多餘的空氣擠出來。 剛煮好的食物放入冷凍庫前，務必要等到這些食物在室溫下冷卻了才能放進去。為了避免細菌滋長與食物變質，另外有兩個要點需要注意：
- 在攝氏 32 度以下的室溫，食物不能放超過 2 個小時
- 在攝氏 32 度以上的室溫，食物不能放超過 1 個小時
冰淇淋方面，不要讓整桶冰淇淋在室溫的狀況下置放太久。建議每次要享用時把要吃的量舀到碗裡，然後就立刻把剩餘的冰淇淋放回冰箱裡。
再來，就是要盡量減少每次打開冷凍庫門的時間。這麼一來，才能減少室溫的空氣與冷凍庫裡食物接觸的機會。
4. 也有可能是冰箱本身的問題
冷凍庫裡的溫度如果沒有保持在攝氏度或是更低的話，裡面的食物被凍傷的可能性就會變高。確保冷凍庫的溫度也是避免食物凍傷的不二法門。
食物凍傷是一個很常發生的現象，雖然不會對身體健康有害，但是仍會影響到食物的品質，造成丟掉很浪費，吃了又掃興的情形。所以下次要把食物放入冷凍庫之前，別忘了提醒一下自己以上 4 點建議是不是都有注意到喔！
文章來源：
5 Things to Know About Freezer Burn
How Long Can You Leave Cooked Foods Unrefrigerated?
編譯：Nick Chang
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Free-Photos, Andris Romanovskis, markusspiske