新鮮椰子汁充滿自然的清甜與椰香，喝下肚有種沁透心脾的暢快，滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦如是，台灣較難買到新鮮的椰奶，想煮泰式咖哩，總是仰賴罐頭椰奶，但據說吃過就知道，新鮮椰奶濃而不膩，口感與風味都是罐裝所不能及，更別提加工食品裡可能添加了穩定劑、調味劑或額外的糖份。
其實，自己動手做椰奶一點也不難，來看看 Munchies 的示範：
<工具>
首先，你得準備一把堅固耐操的中式菜刀，另外還有濾布、三個大碗、以及鋸齒狀刮刀。
<食材 > 成品約四杯
一顆成熟老椰子
不過，在台灣幾乎找不到成熟的、剖開後內殼呈現深棕色的老椰子。無論是東南亞進口，或者是屏東、台東、高雄等地自栽的椰子，都以去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子居多，推估是因為在台灣椰子主要供作飲料的緣故。
至於成熟與否的差異何在？年輕椰子的椰汁多、椰肉少，成熟椰子則相反。此外，年輕椰子的果肉濕潤滑脆，味道較淡；椰子越成熟，椰肉會變得越加厚實、多纖、滋味豐富。照這樣說，其實初熟椰子也能榨奶，只是風味濃淡不同罷了，後面將另外介紹。
<做法>
1. 首先，要先把椰子打開才行。使用非慣用手拿穩椰子，另一手以刀背敲擊椰子側邊，並順著軸心旋轉，敲、轉、敲、轉。
2. 成功地剖開椰子後，請將椰子汁另外保存好，夏日痛飲椰子汁的感受真是暢快無比。
3. 接下來，要使用的就是裡頭的椰肉了。椰奶好比乳製品，由水與脂肪組成，椰肉中就富含脂肪。
4. 使用鋸齒狀刮刀盡可能取下白色椰肉，直到露出咖啡色果殼為止。將椰肉裝於碗裡備用。
5. 倒入些許熱水至椰肉碗裡，比例大約是一顆份量的椰肉，配上四分之一杯水，再用手攪拌混合。另外準備一大碗，鋪上濾布，將攪拌好的混合物倒入。
6. 抓起濾布邊角，並開始扭轉、擠壓椰肉，使勁地擠、擠、擠，擠出香濃的椰奶。
那麼，台灣常見的年輕椰子，又該怎麼「擠」出椰奶呢？
首先，先看看這位網友的開殼教學，小心保存椰汁後，再跟著 The Healthy Foodie 的方法製作：
<食材> 成品約兩杯
1 顆椰子的椰肉與椰汁
1 ½ 杯水
<做法>
1. 將椰肉、椰汁與 1 杯水倒入果汁機
2. 以最高速攪打 5-10 分鐘，盡其所能榨出椰肉精華。
3. 當你感覺椰肉打碎的差不多，在濾網上鋪上濾布， 倒入攪打完的汁液過濾。
4. 用剩下半杯水沖洗果汁機殘餘後，把汁水也一併過濾。
5. 使勁地擠乾淨椰汁到一滴不剩，只留下椰肉乾渣。
6. 冷藏約可保存五天
大功告成後，你可以選擇一飲而盡，或是運用於無數的料理、甜點、飲品中。
Serious Eats 針對椰奶的用途，整理出幾個大方向，希望能夠激發你的靈感：
— 當成牛奶使用：拿來泡咖啡、烤蛋糕與餅乾、做優格，甚至是當作冰淇淋的基底原料也行。無論是不是純素者，椰奶都會是牛奶的絕佳替代品，增添不同的香氣。
— 製作沾醬與醬汁：椰奶本身的風味雖不搶眼，但只要加入甜味或辛香料，就會徹底變身。試試看與紅咖哩一起熬煮至濃稠，再加上萊姆汁、醬油、薑、蜂蜜與魚露，製成南洋味十足的沾醬。又或者與煉乳、奶油、少許鹽一起煮成香甜的淋醬，灑在任何喜歡的甜點上，例如鬆餅似乎就不賴。
— 為調酒與果昔創造熱帶風情：除了經典的鳳梨可樂達 (Piña Colada) 調酒，椰奶的用途還多著呢！除了發揮創意來調酒，也能和芒果、鳳梨、香蕉等熱帶水果打成果昔。
— 搭配海鮮料理：海鮮跟椰奶是天生絕配。把椰奶與咖哩膏拌好，拿來蒸泰式風味淡菜鍋、拌海鮮沙拉、炒鮮蝦麵，都是好滋味。
不喜歡咖哩？椰奶也能和萊姆汁與檸檬草做清蒸魚，或是做一道薑黃椰汁蒸蛤蠣。
— 當然少不了咖哩：咖哩其實只是一個通俗的稱呼，其實無論是傳統印度「咖哩」、泰式咖哩，甚至是日式咖哩，加上椰奶都更添濃郁。
— 香濃椰香甜點：如同前面所說，椰奶可替代乳製品，椰奶風味蛋奶醬 (custard) 在泰國常用來沾麵包吃，稱之為 sangkhaya。此外，布丁、杯子蛋糕等也能用椰奶試試看，最後也別忘了椰汁西米露、芒果糯米等經典甜品。
愛料理的你，想必也曾買過罐裝椰奶做咖哩吧？透過加工讓食物延長保存期限，現代人因此能輕易嚐到來自世界各國的食物，或許是因為太方便了，我們常忘記去探究某樣食物原本的滋味，既然台灣也有種椰子，就不妨就試做看看吧！
文章來源：
Homemade Coconut Milk
How to Make Coconut Milk from Scratch
What is the difference between White & Brown Coconuts?
HOMEMADE COCONUT MILK FROM FRESH COCONUT
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：MUNCHIES, imbibe, FeedFeed, Pinterest, Holi Coffee, Epicurious, The Roated Root
Photo Credit: Aleksandar Milosavljevic, Couleur