走進全世界最古老的餐廳 Sobrino de Botín

編輯： Ting Wei

來到西班牙馬德里的波丁餐廳 (Sobrino de Botín)，映入眼簾的是木製樑柱和色彩對比的地磚。這裡共有四層樓，還有個過去用來儲放葡萄酒的地窖。

光是這些敘述還不足以證明什麼，直到翻開《金氏世界紀錄大全》，才瞬間明白它的份量。沒錯，這是世界上最古老的餐廳。自 1725 年開店至今將近三個世紀，這間家族經營的餐廳有什麼故事呢？

緣起

這間餐廳所屬的建築最早可追溯到 1590 年。到了 1725 年，馬德里的主廣場 (Plaza Mayor) 成為商業中心，這棟樓被一名法國廚師 Jean Botín 買下，改裝成小旅店，著名的窯爐也於此時建造完成。

一直到上個世紀，這間店被 González 家族買下，才漸漸發展成到馬德里觀光必去的景點之一。

窯爐

這裡最為人所知的，莫過於他們用了 293 年從沒換過的鑄鐵窯爐。「窯爐是最重要的，它是這間店的寶石。」波丁餐廳副理 Luis Javier Sánchez Álvarez 在影音媒體 Great Big Story 的影片中說道。

波丁餐廳主打西班牙傳統料理，包括各種以柴火燒烤而成的肉類，其中又以烤乳豬這道菜最出名。選用冬青櫟樹 (holm oak) 的木柴，把乳豬烤得外皮酥香。

「我們的食譜非常古老，一直以來都遵守同樣的作法，代代相傳。」Álvarez 說：「現在的餐廳都講求非常精緻的菜餚，有設計過，或是在餐盤上作畫，但我們不能這麼做。」在這裡工作 41 年的 Álvarez 認為保留傳統是很重要的，「想想看，如果餐廳關門了，這些古老食譜就會消失，我覺得這是很悲傷的事。」

說了這麼多，不如實際看看餐廳長什麼樣！

過去不少歐洲皇室貴族與名人都曾造訪這間餐廳，包括西班牙畫家戈雅 (Francisco Goya) 及美國作家海明威 (Ernest Hemingway)。

雖然餐廳裡的人來來去去，但餐廳本身，包含它的外觀、菜色與服務卻始終如一。