出外用餐，愛吃的人難免貪心地想一次品嚐各種料理，開胃拼盤、雙拼披薩、鴛鴦鍋、前陣子爆紅的雙享杯飲料因此誕生。不過除此之外，你是否曾經幻想，到了喜歡的餐廳，從開胃菜到主菜，都能只點半份或更少，自己拼湊心目中的完美組合？
《華盛頓郵報》報導，在美國華盛頓特區正興起這股趨勢，多家餐廳開始提供半份的餐點選擇。究竟這麼做有哪些好處？對於餐廳營運又是否可行呢？
提供半份餐點的初衷
「我不想賣堆得像山的食物。」美國連鎖餐館 Modern Market 共同創辦人 Anthony Pigliacampo 常把這句話掛在嘴邊。2009 年，他與夥伴 Rob McColgan 的第一間店在科羅拉多州開張時，便立志成為適合每天造訪的餐廳，而他們的做法正是供應份量較小的餐點。
如今走進 Modern Market 位於馬里蘭州洛克維爾、貝塞斯達或華盛頓特區等各地分店，你都會看見有人點用半份三明治或披薩。這間定位為快速休閒 (fast-casual) 的農場直送餐館，不管是拉沙、三明治還是披薩都有提供半份的選擇。
依循精巧的西班牙小點 (tapas) 與大份量的家庭共享餐點不斷攀升的人氣，因而規劃出半份的點餐方式，賦予熱衷於自己做決定的顧客更多自由。此外，消費者也更容易控制卡路里攝取量，甚至能減緩食物浪費。
無獨有偶，華盛頓特區喬治城的餐廳 Unum 行政主廚兼合夥人 Phillip Blane 曾說，供應半份餐點能讓人們在現代美式餐廳 (contemporary American restaurant) 擁有好比品嚐菜單的用餐體驗，能多嚐幾道菜，而不光是開胃菜加主菜就飽了。整頓飯可以從一份烤花椰前菜開始，或者半份烤茄子義大利餃，接著再來小塊的魚與肉類料理，好比燒烤海鱸配小羊排，最後還有肚子可以吃甜點。
而位於國會山莊的現代西班牙餐館 Joselito 甚至供應各種份量的料理，包含「tapa」、「media ración」、「ración」三類，media ración 相當於兩份 tapas 或者份量較小的主菜，ración 則是家庭式分享餐點，約莫等於四份 tapas，選擇更有彈性。創辦人 Javier Candon 從小在西班牙長大，在當地這樣的用餐方式很是普遍，於是他想將此概念帶給他的顧客，「這並非我們自創的做法」，他說。
餐點減量，人體負擔、環境傷害都減量
減量的餐點除了讓用餐更多變有趣，對於在意養身的顧客也是福音，他們可以點一份沙拉配半份主菜，負擔減輕但滿足感卻不減。著有《Waste Free Kitchen Handbook》（暫譯：零浪費廚房手冊）一書的美國自然資源防護委員會 (Natural Resources Defense Council) 資深科學家 Dana Gunders 便認為半份餐點是「三贏」局面。「面對份量十足的餐點，多餘的卡路里可能造成兩個後果，不是吃了過量的食物引發其他負面影響，要嘛就是沒吃完並且經常導致浪費。」
不只是學者這麼認為，上述餐廳業者也發現類似現象。雖然 Pigliacampo 表示 Modern Market 目前沒辦法紀錄剩食狀況，但他注意到「份量較小的餐點比較常被吃光」。Candon 在 Joselito 同樣觀察到，小份量菜色的餐盤送回廚房時經常是吃到一點也不剩的空盤。
科學研究也印證了這些業者的經驗談，明尼蘇達大學分別在某辦公大樓咖啡館與高爾夫球俱樂部內的餐廳進行研究，結果顯示每當供應半份餐點，兩間餐廳的剩食都會減少。另外，巴西農業研究機構 (Brazilian Agricultural Research Corp.) 的分析師 Gustavo Porpino 與康乃爾大學食物與品牌實驗室 (Food and Brand Lab) 2015 年針對此議題攜手研究後發現，就算只是在菜單上提供半份的選項，即使顧客沒有點用，減緩食物浪費的成效也遠比印上「珍惜食物」的標誌好多了。
此外，減量的做法也深受顧客歡迎。在 Modern Market，顧客點用半份餐點的頻率和全份或組合餐點幾乎一樣；而 Unum 的半份餐點銷量甚至比整份好；至於 Joselito，食客還是偏好精緻的 tapas 多些，大約佔了三分之二。
份量選擇更多元，餐廳營運也更複雜？
既然減量的彈性點餐方式好處多多，為什麼不是每間餐廳都會提供？在商言商，Modern Market 創辦人 Pigliacampo 表示就餐廳營運而言，提供半份選項「很可能會傷及餐廳的盈利。」即使半份餐點的定價比原價對折還更高一點，看似有賺，但其實背後的準備工作卻是一樣多的，也就是人力成本更高。
此外，當顧客同時點好幾種小份餐點，廚房必須花費更多力氣完成需求，對於追求量大的快速休閒餐廳來說更是難題。
Joselito 創辦人 Candon 提到，不同份量的餐點會使運作更加複雜，主要是因為廚房必須耗費更多心力查看點單，確認送出正確的餐點份量。餐廳也得詳加考慮出餐方式，因為並非所有料理都適合分別做成小、中、大份。
即使如此，Candon 仍表示自己「非常高興」看到如今的實驗成果，而且他的顧客也很享受自己搭配的樂趣。
華盛頓特區漸成風潮
這股風潮也漸漸在華盛頓特區各處興起，包含 Bar Civita、Rasika、Ardeo+Bardeo、Bibiana、Bombay Club 與主廚 Fabio Trabocchi 旗下的數間餐廳，都開始供應部份半份餐點選項。就算上述某些餐廳的菜單並未明確標示，Gunders 提醒也別因此打退堂鼓，可以試著主動開口詢問，尤其在以服務聞名的餐館更是如此。
回望台灣，其實某些餐廳也提供部份餐點減半的服務，好比小籠包名店「鼎X豐」，確實能滿足貪心而不想浪費食物的心。然而，即使這麼做對消費者與環境都好，畢竟不是所有餐廳模式、菜色類型都適合這麼做，如何拿捏運行方式，身為業者的你又怎麼看？
文章來源：
Why more and more restaurants in D.C. are offering half portions
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Joselito/Facebook