涼筍要沾美乃滋，馬鈴薯沙拉也要拌美乃滋才好吃，可是美乃滋的用途不只是涼菜而已。Serious Eats 整理出常見的美乃滋用法及自製美乃滋食譜，下次想吃美乃滋卻又不知如何變換料理時，相信下述的實用靈感能帶來很大幫助！
烤起司三明治
奶油能讓烤起司三明治美味加乘，但其實美乃滋也做的到。
不僅因乾煎麵包後，美乃滋的濃郁香氣能讓切達起司或其它美式起司味道更突出，也因比起奶油，美乃滋更軟滑容易使用。怎麼說呢？奶油通常是直接從冰箱裡取出，冰涼偏硬的狀態下難以直接塗在麵包上，這時候只好直接將奶油入鍋加熱，融化的奶油四處亂流，沒被吸附在麵包上的奶油在鍋中持續加熱，此時奶油溫度會迅速升高，導致燒焦冒煙，甚至產生酸味。
相較之下，美乃滋夠軟滑，可以直接塗在麵包上，如此下鍋乾煎就不會發生上述的狼狽情形。一旦試過，你會發現美乃滋非常適合用於各種烤三明治。
沙拉醬汁
滑順濃郁的沙拉醬往往少不了美乃滋的幫忙，不管是酸奶沙拉醬還是綠女神沙拉醬 (Green Goddess)，美乃滋都是其中的靈魂配料，不僅穩定醬汁，使其乳化，也增添了柔和的香濃氣息。當然凡事總有例外，凱薩沙拉醬就不全然如此，不過其成分有蛋黃及油，也跟美乃滋的基本組成相去不遠。
除了沙拉醬，BBQ 醬其實也用的到美乃滋，像是美國阿拉巴馬州的燻雞，搭配的就是以美乃滋為基底的沾醬。
▲烤雞佐綠女神沙拉醬。綠女神沙拉由美乃滋、細青蔥、酸奶及檸檬汁等組成。
烤蔬菜及烤魚
烤玉米總是搭配奶油？試試美乃滋吧！墨西哥街頭常見的經典小吃烤玉米，搭配的醬汁除了酸奶，還有美乃滋。玉米抹上一層厚厚的美乃滋，柯提加 (Cotija) 起司及辣椒粉就能輕易附著在上頭。除了烤玉米，這樣的調味組合也適用於綠花椰菜或其它各種厚實的蔬菜。
至於魚類也能如法炮製，不僅能增添風味，厚厚的美乃滋與佐料形同保護層，也能讓魚受熱更平均，同時避免焦掉。
鍋底醬
奶油常用來增加鍋底醬的濃稠度，但其實美乃滋也可以，而且尤其適合用於海鮮料理。以常搭配淡菜的白酒醬 (Moules Marinier) 為例，除用到白葡萄酒、大蒜及橄欖油，還會加入奶油增稠，但如果用量抓不準，容易產生厚重的奶油味，導致味道失衡。相較之下，美乃滋的酸能襯托白葡萄酒的風味，同時讓整體醬汁變得柔和順口。
蛋糕
看到這裡，你會發現在不少情況下，美乃滋都能取代奶油。在過去，奶油一度太昂貴，在國外也曾被列為供軍方使用的配給食品。為尋求替代品，人們改成使用美乃滋。而且別以為美乃滋僅限於鹹食，其實運用在蛋糕上也相當適合。
為什麼呢？因為美乃滋的組成是蛋與油，這些成分蛋糕裡也有。而其柔軟的質地，很容易就能拌勻，不須費力地預先攪拌奶油與糖。而且，微酸的美乃滋能為蛋糕創造更細緻的口感，也因所含油份讓蛋糕更濕潤。
美乃滋的保存期限不長，學到了各種用途，就不怕用完還剩一大半。而如果能自己做美乃滋，那是再衛生安心不過。
材料：
1 顆蛋黃
1 大匙檸檬汁（約 ½ 顆檸檬）
1 小匙第戎芥末
1 瓣中型大蒜切末（非強制，看個人喜好）
1 杯植物油或菜籽油
適量鹽
步驟：
1.把蛋黃、檸檬汁和芥末放入杯裡（杯子只需比手持攪拌器大一點）
2.加入蒜末（如有使用的話）
3.倒入油並靜置 15 秒
4.加入鹽拌勻調味
5.密封於容器中，冷藏可保存二週
資料來源：
Everything You Can Do With a Jar of Mayo
Two-Minute Mayonnaise Recipe
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：sogoodblog/curlynikki/norbertskitchen/firstwefeast/mannyrodriguez/nytimes/alwaysorderdessert/bararabakes/cookrepublic/clearsilver/myculturepalate