為什麼鍾情台南小吃？「不和北部比較那些台南看不到的米粉湯、臭豆腐；除此之外，台南的小吃水準真的好。」三尺堂創辦者、也經營 Instagram 專頁 gadda23 的 Tony 如此說。他勤跑台南多年，和許多攤販都變成好朋友。他認為「台南許多店家味道保持很好，而且販賣品項不但少，也傳承很久；細緻的味道是需要歷史堆疊的。」
- 濃淡皆有好滋味：開元路無名虱目魚、林家魚皮
開元路無名虱目魚地址：台南市北區開元路 313 號
電話：(06) 237-3195
林家魚皮地址：台南市中西區保安路 110 號
電話：(06) 241-2553
「真正的臺南人很酷啊，你問他哪一家虱目魚好吃，他們都會講你沒聽過的店——因為他會覺得他家巷口那間最好吃。」而依據 Tony 吃過二三十家虱目魚店的體驗，每間風味還真有不同。「開元路無名虱目魚」就是其中一間優秀的選擇，稍帶土味的虱目魚湯在老闆細心地去油跟撈雜質下，湯頭清澈淡雅，入喉後會品嘗到細緻溫和的回甘。這家雖然很少上電視媒體，所以在外縣市稍欠名氣，但在台南鄉親之間可說是異常火爆，早上七八點才過去的話，可能很多品項早已完售。魚皮跟魚肚各有兩種選擇，魚皮分掛漿（包覆自製魚漿）、與去除皮下油脂的清魚皮，口感 Q 彈；魚肚能選有肥跟不肥。肉燥飯也是店家招牌，跟「蘭下大道米糕」和「阿和肉燥飯」並列 Tony 心中的前三。手切肉燥滷至鹹香甘甜還帶有些許的黏稠口感，搭配上烹調得宜的好白飯，相當出色討喜。吃完還可以到隔壁「開元路紅燒土魠魚」來碗現點現炸的美味土魠魚羹。
另論濃厚，Tony 的首選是林家魚皮。「他的湯喝起來會覺得再熬久一點就變成拉麵湯頭。」 一般的虱目魚湯，魚骨和內臟是固定班底，但林家魚皮除了用魚骨和內臟，還會多一道工，先把魚骨曬乾、轉化類似一夜干的型態和風味，再加入紅蔥頭、豬大骨一起熬煮，因此喝起來特別醇厚濃郁。
- 不用多說的美味：阿和肉燥飯
地址：台南市中西區府前路一段 12 號
電話：(06) 220-2619
「阿和肉燥飯超、好、吃。」從 Tony 的表達方式已經完整顯現對這間店的喜愛程度。阿和肉燥飯已經頗有名氣：切得方正、顏色透亮的滷肉塊，點一碗魚皮湯和幾個小菜，唇齒留香。
- 鑊氣十足的炒鱔魚：信義小吃部 炒鱔魚專家
地址：台南市中西區大同路一段 146 號
電話：(06) 213-0614
北部相對比較少、但在台南很常見的炒鱔魚，Tony 推薦信義小吃部炒鱔魚專家。「吃的每一口都是脆的；鱔魚品質非常好。老闆的工作就是一直炒，加入辣椒大蒜，大火快炒之下鑊氣很重，非常香。」Tony 推薦乾炒，因為加水濕炒的酸甜味鮮明且勾芡比較多，到訪的顧客可以視自己喜愛的口味選擇。雖然一盤不算便宜（每盤 220 元），不過為了好品質的鱔魚仍十分值得。另外隱藏版的品項是烏魚子。「老闆他有自己管道拿到手工烏魚子，不會卡喉的苦味，取而代之是魚的蛋黃香味，咬下去有柔韌感，但這是限量，去不一定會遇到。」
- 大菜市 無名羊肉湯
地址：台南市中西區府前路二段 144 號
電話：0934-130-019
「羊肉的騷味讓我很受不了，但後來吃了這間之後就對羊肉產生興趣；因為這個羊幾乎沒有味道，肉本身非常鮮！」博得 Tony 青睞的大菜市無名羊肉湯，是姪子接下舅舅的攤子、卻重頭開始的特別小店。老闆自己跑了許多羊肉場、醬油膏製造商還有找尋好的中藥材，研發出新口味。「恰到好處的當歸味道，不是用來遮掩什麼，而是凸顯羊肉的美味。」Tony 如此說。
- 舊新冰店各有姿態：冰鄉、冰ㄉ• かき氷
冰鄉地址：台南市中西區民生路一段160號
電話：(06) 223-4427
冰ㄉ• かき氷總店/ 二號店地址：台南市東區崇善路 155 號/ 台南市中西區赤崁東街 46 號
電話：0974-027-042/ 0984-470-579
夏天天氣熱，許多人會吃盤水果或冰品。已經是排隊名店冰鄉仍是 Tony 的愛店。「之前吃他們的芒果冰，每一種芒果都好好吃，又不可思議的便宜！我不喜歡講性價比，但這間真的太棒了，非去不可。」冰鄉老闆和老闆娘的備料也很實在，豆類的食材熬至鬆軟、卻又形狀完整，賣相也十分整齊。
另外一間冰ㄉ，是新店中的佼佼者。「老闆夫妻倆很認真開發冰品，會一直換菜單。」冰ㄉ所使用的食材都是自製，特別是果醬和糖漿，十分有風味。整體的風格整齊可愛，冰品的設計也很細膩。
除了好吃的食物，最讓 Tony 流連忘返的還是台南的人情味。「我印象很深刻，第一次去吃台南有名的虱目魚粥——阿堂鹹粥，跟老闆說他們家東西真的很好吃，結果立刻被老闆拉去後面工作室殺魚給我看。」本來只是分享殺魚手法、熬高湯的方式，結果一聊聊了兩個多小時，Tony 和友人還多吃了虱目魚乾、腸子和烏魚鰾等家常好料。「這真的是人情味啊，台南人會沒有原因的對你很好很熱情。」看來台南的味道，不但攻佔人胃，也留住人心。
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採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang、Naomi Chen
圖：gadda23