喜歡廚藝的朋友，也許會對名廚的想法充滿好奇：頂尖廚師怎樣保持狀態？為何不斷追求創新？腦中有哪些奇思妙想？
想要解答這些問題，不妨翻閱資深採訪記者 Rahim Kanani 的新書《A Wealth of Insight: The World’s Best Chefs on Creativity, Leadership and Perfection》（暫譯：《豐富的想法：世界頂尖廚師們談論創新、領導和完美》）一探究竟。書中以簡短易讀的章節介紹了 44 位名廚，內容涵蓋廚師們的童年回憶、早年經歷、料理哲學、動力來源和在廚房中登峰造極的秘訣等等。
譬如，美國米其林三星主廚 Aaron Silverman 在書中分享，一位好主廚必須身兼「manager」（經理）和「leader」（領導者）兩職，manager 的職責是保證工作完成，而 leader 的職責是給團隊成員帶來啟發、動力、挑戰和獎賞。至於廚藝創新，Aaron 認為關鍵是願意接受失敗，並讓它帶領自己探索新方向。比如，Aaron 與團隊曾試圖研創鹹食版的「漂浮島」¹(île flottante)，起初採用了海膽和芥末醬等原料。多次嘗試失敗後，他們決定加入椰子和魚子醬。再次嘗味，依然不滿意，但發現椰子搭配魚子醬非常驚艷，於是放棄鹹味漂浮島的想法，轉而推出一道椰子雪酪搭配白鱘魚子醬，立即廣獲好評，現在已成為 Rose’s Luxury 餐廳的招牌菜之一。
¹ 一種經典法式甜品，因為打發蛋清如孤島般漂浮在英式卡士達醬上而得名
以下為另外幾位名廚在書中分享的想法：
「詞彙、手勢、眼神、情感、技巧或食材，都可以帶來靈感。當你受過識別美的訓練，就會發現美無處不在。」——Andoni Aduriz
「對我而言，激情是每日工作 15 小時，而謙遜是醒來時覺得自己一無所知。」——Albert Adrià
「夢想著、追尋著完美，卻不想真的找到完美境界，因為一旦達到，就是時候停止烹飪了。」——Ana Roš
西班牙廚神 Ferran Adrià 也為本書撰寫了序言：「在這幅真實可信、縱覽世界各地的全景圖中，作者 Kanani 全面紀錄了當今頂尖廚師們的創新體系，從系統性研究到純藝術追求都包含在內。」
本書目前可以在 Amazon 網上書店購買。
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資料來源：
Step Inside The Creative Minds Of 45 Of The World’s Most Famous Chefs
A WEALTH OF INSIGHT: The World’s Best Chefs on Creativity, Leadership and Perfection
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Nick Karvounis、Restaurante Akelarre | Pedro Subijana