鋸齒狀的葉緣、大大的葉片、還有一聞就忘不了的特殊香氣，紫蘇在生魚片及炸物料理中經常出現。The Kitchn 報導，紫蘇在英文裡除了沿用日文發音稱作 shiso，也有人稱之為 beefsteak 或 perilla。
風味：氣味甜美濃郁，微嗆
常見料理：海鮮、肉類及蔬菜
紫蘇是什麼？
紫蘇在生物分類上屬唇形科紫蘇屬，是一年生草本植物，主要生長於中國、日本及台灣等地。在顏色上可分為綠色與紫色，兩種都很適合入菜，而且也很容易栽種，只要有充足的陽光，在家也能自己種，料理時更方便。
怎麼入菜？
在日式、韓式及東南亞料理中常用到紫蘇，除了搭配生魚片、做成炸物、包飯、加在湯裡或拌炒料理中，也能磨成紫蘇醬，再拌入芝麻油，和蕎麥麵和在一起吃。另外，用於茶或調酒中也是很常見的作法。
其實在料理上，不妨把紫蘇看做羅勒或薄荷，也就是說從沙拉、沙拉醬、烤蔬菜、青醬或義大利麵都用得上。另外也可以搭配豆腐或飯料理。如果想來點甜的，也能搭配梨子、鳳梨、酪梨及葡萄柚，甚至直接加到檸檬水或汽水裡。
既然現在日頭正熱，不如參考 Food52 的食譜，做個清涼的沙拉！
材料：
幾片切薄片的紅洋蔥
幾片紫蘇葉，切條狀
1 顆萊姆，榨成汁
1 小匙米醋
1 根小黃瓜
½ 小匙芝麻油
1 大匙烤過的芝麻
1 撮紅辣椒片（非必要）
適量鹽與糖
作法：
- 把紅洋蔥、萊姆汁及醋混合，置於一旁。把小黃瓜切薄片，和鹽與糖拌在一起再靜置。等到洋蔥和小黃瓜都變軟了就能加芝麻油拌在一起。
- 嚐嚐看小黃瓜以調整味道，再加紫蘇葉，並撒上芝麻。如果想來點辣味，可加辣椒片。
光是這樣單吃就很棒了，如果想吃得更飽足，可以再配上幾片酪梨和糙米，就是清爽的一餐。
紫蘇其實也是中藥材之一，有行氣顧胃的功效，所以有的人會直接把紫蘇葉拿來泡水喝。另外，紫蘇籽油則富含 Omega-3 脂肪酸，亦能為人體補充營養。
資料來源：
Inside the Spice Cabinet: Shiso
Shiso: Basil’s Asian Cousin
Cucumber Salad with Shiso, Lime, and Sesame
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Two Red Bowls, James Ransom/Food52, Cider & Rye