前一陣子英國脫歐的話題鬧得沸沸揚揚，如今話題焦點雖已轉移，但脫歐的效應正持續擴大，餐飲界也不意外地受到影響。
Evening Standard 報導，近期在倫敦開幕的飯店 Ned 有九間餐廳，為了吸引頂尖餐飲人才，他們提供倫敦市中心一個月的住宿，同時也派人前往西班牙和義大利招募。Ned 發言人說：「脫歐後，我們得確保歐洲其他地區的人能夠順利來這裡工作久居。」
另一個餐飲集團的老闆也提到一名義大利主廚拒絕他在倫敦新餐廳的資深職位。為什麼呢？因為要舉家遷移到倫敦太冒險了，沒人能保證他能不能在英國待上兩年。
Ned 需要 250 名員工，招募人才面臨的情形就跟其他倫敦餐廳一樣。Ned 發言人表示：「我們希望整個企業是多元的，但隨著脫歐時程越來越近，問題也越來越大。」畢竟大家都面臨人才難尋的窘境，把其他餐廳的主廚搶過來也不太好。
然而此時正是倫敦餐飲百花齊放的時候。根據英國餐廳指南 Harden’s 的資料顯示，光是去年，倫敦就有 200 間新開的餐廳。米其林餐廳 Chez Bruce 主廚 Bruce Poole 說：「沒有歐洲員工，我們就他 X 的完蛋了！」
Ned 背後的建設集團 Soho House 創辦人 Nick Jones 說：「我們有來自歐洲其它地區的員工，我相信他們是讓倫敦餐飲如此多元的原因，沒有他們，我們哪裡也去不了。」
除了資深餐飲人才不願來到英國，年輕一點的員工也不太樂意，因為英鎊衰弱，在工資上相對不吃香。
這堵簽證高牆影響的除了歐洲地區，還有印度及中國等地。英國餐旅協會執行長 Ufi Ibrahim 指出，在 2020 年前，英國將面臨 11,000 個主廚職位空缺。Ibrahim 說：「英國有四分之一的主廚都來自歐洲其他地區，之後英國如果沒辦法保證人們的居留問題，雇主就得延後或放棄開新餐廳的計畫。這種不確定性不只打擊人們前來工作的意願，也影響投資決策。」
先前關於英國脫歐的討論中，歐盟境內移民與工作的問題就佔了一大部分。如今雖瀰漫不安定的氣氛，但隨著離脫歐的日子越來越近，英國及歐盟的應對策略應更加清晰。
資料來源：London restaurants ‘face major shortage of top chefs due to Brexit’
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Steve Snodgrass CC BY 2.0, Nadita Maria CC BY 2.0, Olga Pavlovsky CC BY 2.0