提及橡木桶與穀物，聯想到的單詞大概非威士忌莫屬。威士忌限以穀物做原料，其中又多以大麥為主；又因需要存放於橡木桶中陳年一定時間，故威士忌的迷人之處在於穀物原味與木質香氣之間的微妙交疊。
時聞蘇格蘭、美國、日本等地威士忌之名；噶瑪蘭威士忌近年來也以黑馬崛起之姿獲得各界肯定。噶瑪蘭威士忌立下百年酒廠的目標，磨碎、糖化、發酵、熟成、調配等製成皆在自家酒廠完成，產品性格鮮明。憑藉酒廠位處宜蘭的優勢得以取雪山水源，並順應臺灣亞熱帶氣候，酒桶滿載的威士忌孕育出獨特而渾厚風味。
走過十四年歷史，噶瑪蘭威士忌的名聲遠播。自 2010 年以經典威士忌品項獲得英國伯恩斯之夜盲飲比賽冠軍後，年年從國際比賽中抱回各項獎項：2011 – 2015 年噶瑪蘭威士忌酒廠不僅四度獲選 IWSC 亞太區年度蒸餾酒廠獎盃、2016 年 IWSC 續創佳績奪得世界威士忌年度酒廠獎盃、去年更勇奪 IWSC 最高殊榮「世界年度蒸餾酒廠冠軍獎盃 (Distiller of the Year) 」；2011 和 2013 年皆獲選 WWA 最佳人氣酒廠獎；其他單一酒款也相繼獲各項評比中最高榮譽。噶瑪蘭威士忌酒廠持甚麼原則、精神與專業屢創佳績？首席調酒師張郁嵐在訪談中娓娓相述。
張郁嵐在英國留學時主修食品科學、專攻食品科學並以香氣化學為主。閒暇之餘，除了與同好相聚品嘗威士忌，亦涉獵如何釀製；暑假他更前往蘇格蘭酒廠參觀，逐步成為業餘品酒人。畢業後因父親得病故返鄉照顧至親並承當家計；當時恰逢金車計畫成立酒品研究單位之際，他便投遞履歷、參與面試與品評考試；順利通過層層考驗後，他的威士忌產業之路從此開啟。14 年來從出國考察、學習威士忌知識以及了解業界動態等，張郁嵐對威士忌產業依舊懷抱無比熱情。
1. 請問噶瑪蘭威士忌因臺灣島的自然或文化環境，呈現甚麼獨特風土味？
臺灣位於亞熱帶地區，濕度高、夏天炎熱且冬天寒冷；我們將此劣勢視為優勢：溫暖的氣候其一加速了威士忌在橡木桶中熟成；其二亦加速酒液溶出酒桶風味物質；其三因蒸發量高使酒液濃縮；在在使酒體渾厚飽滿。除此之外，噶瑪蘭威士忌酒廠正位於中央山脈與雪山山脈的交會地帶，地理條件使我們一年四季皆擁有豐沛的水源，增添威士忌甘甜與滑順。
2. 噶瑪蘭威士忌酒廠使用的原物料大麥，其產區為何？麥芽原酒扮演甚麼角色？
因台灣的氣候條件，較不適合種植大麥，因此我們選自英國、芬蘭及瑞典等具有潛力的高品質大麥。
麥汁發酵後蒸餾，未入桶熟成烈酒稱新酒 (New Make)。噶瑪蘭威士忌新酒無色透明、香氣上飽滿圓潤，富含熱帶水果如鳳梨、青蘋果或芒果等果香味，同時體現了酒廠特色與威士忌主味。
3. 噶瑪蘭威士忌酒廠所使用的木桶都來自於那些地方？它們賦予噶瑪蘭威士忌甚麼精神？
橡木桶是決定威士忌風味的重要幕後功臣之一。我們精選來自美國、法國、葡萄牙、西班牙等國家的優質酒桶使產品呈現多樣風格；但受氣候所致，不須過多單寧促進熟化，因此約 95% 以上的酒桶為單寧含量較少的美國橡木，因此多數酒款中能找到如香草、奶油、椰子或是烤麵包等香氣。
因為重視研究與創新，我們不斷到各地搜羅各種高品質、珍貴稀少的橡木桶，期待能夠創造更多饒富變化的酒款。
▲（左圖）熟成倉庫（右圖）噶瑪蘭獨特的燒烤桶技術
4. 您希望將噶瑪蘭威士忌塑造出什麼樣的風格？威士忌調酒師在工作時最具挑戰的事情是什麼？
酒廠興建時，前顧問 Jim Swan 博士參與研究、設定噶瑪蘭威士忌風格：一、台灣特色；二、口感滑順；三、自然的甘甜香味。目前 19 款酒皆為單一麥芽威士忌，即是取各橡木桶特性、再創造不同風味，主要基調都是為呈現味道豐富性與口感上的平衡與滑順。
酒廠調酒師不同於吧檯調酒師，我們以橡木桶為單位調酒，工作旨在尋覓優質橡木桶與發掘風味，以賦予產品豐富的成分與多層次感受。由於調酒師工作相當依賴嗅覺，我每天至少要聞 200-300 杯樣品，仔細分辨香氣，尋找可以調整改進處。當嗅覺疲乏時，我便到戶外感受大自然氣息，之後再回實驗室繼續工作。我認為持續鍛鍊嗅覺是工作上最具挑戰的項目：保持對氣味的敏銳度、察覺香氣之間的契合度，才能為威士忌創造更好的風味。
▲（由左至右）圖一：噶瑪蘭酒廠內共十套蘇格蘭蒸餾器。圖二：噶瑪蘭酒廠走廊可見酒桶與時間對酒液顏色的影響。圖三：堅持只擷取最精華的酒心，酒體豐厚醇緻，散發特有的熱帶水果香氣。
5. 噶瑪蘭威士忌在國內外獎評中屢獲佳績並贏得相當的聲望，您對於這樣的表現有什麼想法？
噶瑪蘭威士忌酒廠想要躋身頂尖威士忌之列的初衷，其實並非要與傳統產區的威士忌一較高下，而是想做出屬於自己的產區特色，讓更多威士忌愛好者，認識來自臺灣的噶瑪蘭威士忌。
噶瑪蘭威士忌善用臺灣氣候替本土威士忌循出獨有的個性，亞熱帶風情在酒液中盡情展現。噶瑪蘭威士忌邀請同好發掘臺灣島的風土味。
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張郁嵐說：「我們以追求卓越品質和絕佳風味為目標，投注大量資金設立『創新實驗室』，將台灣的亞熱帶氣候作為一個訴求、一個優勢，利用這樣獨特的氣候研究出一套全新的製程，讓熟成後的威士忌產生不一樣的風味。」COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。前往活動網頁