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Ting Wei
水果醋很好用，沙拉、烤肉、蔬菜或醃漬料理等都用得上，其中又以蘋果醋最為常見。不過變化其實很多，梨子、李子、覆盆子、黑莓、柿子，甚至是番茄都能做成醋。
Organic Authority 報導，以蘋果和桃子來說，果皮和果核都是製作水果醋的理想材料。如果水果不小心被壓爛也還是可以用，而且也能避免食物浪費，有機會說不定可以詢問店家，讓賣相不佳的水果有去處，而且購入的價格可能更便宜。另外，冷凍的水果可以先解凍，就能做成水果醋。
那麼到底該怎麼做呢？Food52 報導，基本的水果醋作法不會加糖，完成後如果再用一點糖漿調味，並和氣泡水或酒精混和調味，就變成酸甜飲料 shrub。下面介紹的是基本的水果醋做法：
醋
作為水果醋的基底，自然要選擇品質好的白酒醋。乙酸乙酯 (ethyl acetate) 是品質較低的醋裡會有的化合物，有機會可以聞聞看，如果聞起來有去光水的味道就不太理想。
水果
水果和醋的比例要等重。當季當地的新鮮水果自然是最好的選擇。
材料：
1 份水果，洗淨、去蒂頭，切成長寬高約 1 英吋（約 2.54 公分）的小方塊
1 份白酒醋
- 玻璃瓶及瓶蓋殺菌後，置於一旁。
- 把水果和白酒醋倒入鍋中，以中大火加熱。
- 邊攪拌邊用叉子輾壓水果，讓水果釋出色澤。
- 煮到微滾時滾 1 分鐘，再離火冷卻數分鐘。
- 把煮好的混和物倒入殺菌過的玻璃罐中，密封置於室溫 5 天。
- 把水果濾掉，把做好的醋倒入另一個殺菌的玻璃罐中即可。
做好的水果醋雖可室溫保存，不過台灣氣溫偏高，保存方式得視情況調整。除了能用於沙拉及甜點等料理，也可做成飲品享用，而且作為禮物送人亦是很好的選擇。
資料來源：
Fruit Vinegars: A Last-Minute Summer Gift
Early Fall Project: Fruit-Infused Vinegar
How To Make Your Own Fruit Vinegar
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Heidi Murphy/Food52
Photo Credit: Devin Rajaram