自己打果汁：給新手的幾項建議

編輯： Jennifer Cheng

無論你是喝了太多加工含糖飲料後，心血來潮想來杯天然果汁，亦或是新年新目標，想多攝取新鮮蔬果，為健康做打算，但對於打果汁的新手們，你可能會有個疑問，究竟，果汁的食材要如何決定，果汁機要如何選擇呢？現在就來聽聽 Food52 給的幾項建議：

在我們開始介紹果汁的食譜前，得先釐清一個重要的問題：果汁與果昔 (smoothie)，是完全不一樣的兩樣東西。果昔使用攪拌機來製作，但果汁不直接擠壓攪碎一整棵植物，相反的是從果汁和生菜中萃取液體，也因為纖維比果昔少，營養成分更高，更幫助身體排毒。

以下為幾點第一次購買和製作果汁時你該知道的事：

離心式 V.S. 慢磨式果汁機

離心式果汁機：

這是在百貨公司或大眾廚房裡，最常見的果汁機種。果汁機先將蔬菜和水果切碎成小塊並以高速旋轉，來達到果汁和果肉分離的目的。這款高速的機器，確實會加熱溫度，並影響果汁內的酵素和營養價值。與慢磨機相比，離心式的優點在於價格更加低廉且較容易清洗。

慢磨果汁機：

又名冷壓果汁機。這款機器的運作方式，是磨碎蔬菜和果肉後，放置於過濾器中加壓製成。此慢磨果汁機，運做上比離心式果汁機要有效率，酵素和營養價值也保留更多。然而，慢磨果汁機的價格也昂貴許多。

你想做哪一類的果汁呢

在選擇要用什麼機器時，很重要的是先考慮要使用的食材。有些機器能掌握所有食材帶來完好口感，但有些在處理特定蔬果上卻會產生問題。舉例而言，離心式果汁機適合多種水果和蔬菜，但在處理綠葉蔬菜上卻不盡理想。如果你想攝取較多的綠色蔬菜且不在乎價格，使用低速來磨碎果肉榨汁的慢磨果汁機，會是個好選擇。

選擇容易清潔的機型

榨果汁是件耗大的工程，且總是留下果渣等著被清理。有些機型就是比較好清洗，例如容易拆解的、適用於洗碗機的、和易於組裝的。

考量設計的細節

考量機器設計的細節，如盛料槽的大小、噴口的長度、盛杯槽的形狀和大小，是做出一份好果汁不可忽視的一步。機器是否為不同蔬果提供不同轉速？機器的噪音量是多少？果汁機的大小，在流理臺上會佔多少空間，又需要多少儲存空間存放？

最適合果汁的水果和蔬菜

以下幾種蔬果，能用果汁機做出鮮美的果汁。

軟水果：鳳梨、蕃茄、莓果、柑橘、甜瓜、芒果、葡萄、水蜜桃、油桃、李子、奇異果

硬水果：蘋果、紅莓、梨子、石榴

質地軟蔬菜：菠菜、羽衣甘藍、瑞士甜菜、薄荷、香菜、巴西里、黃瓜

質地硬蔬菜：捲心菜、芹菜、蘿蔔、甜菜、薑、小茴香、甘藷

地雷區

以下幾種食材，因本身含水量較少，如果拿來榨汁，味道會很差難以下嚥。建議如選用以下食材，記得加入牛奶、水來做調整。

建議食材：酪梨、香蕉、大黃、無花果、果乾、茄子

菜渣果渣的再利用

對於菜渣果渣的再利用，可根據個人喜好，有多種創意的解決方案，以下提供幾點供參考：

-放入果昔中增加纖維和口感。

-融入像義大利麵醬、漢堡、歐姆蛋、通心粉的料理中。

-加入其它材料熬煮高湯。

-上網尋找食譜，製作不同口味的餅乾或披薩餅皮。

避免這些常見的錯誤

製作果汁，就是一個尋找最適合你口味、機器、和方法的實驗，以下是一些常見但容易避免的錯誤。

一直重複的製作一樣的果汁：你的身體，需要多種不同均衡的營養，別只執著於單一口味。

加入過多的水果：因為水果中都含有糖類，建議水果和蔬菜的比至少 2：1。

製作完成後沒馬上飲用：新鮮果汁最好的飲用時間，是製作完成後盡快喝，當營養開始分解時。

食材沒有洗乾淨：附著於食材上的農藥和髒汙，會隨著果汁一起被你喝下肚，盡可能的使用有機食材。

用果汁代替一餐：新鮮製造的果汁，並不是正餐的替代品。

不傾聽你身體的聲音：注意果汁的品質和身體的反應，哪一種蔬果組合和什麼時間飲用是對你最好的。

從去年開始，台灣也愈來愈多健康果汁的專門店，從主打健康的有機冷壓果汁，到兼具健康和美感的漸層果汁冰沙等。隨著喝果汁的風氣愈來愈流行，也要切記一重點，果汁是生活中攝取維生素和其他營養的另一個方式，千萬不能為了減肥而用果汁取代正餐，本末倒置反而更不健康。