榨汁機 vs. 調理機:用對廚具才能做出健康蔬果汁


大家都知道蔬果汁益處多多,把原本需要咀嚼的食材通通打成汁,輕鬆喝下就能獲得豐富營養。最常見的製作方式不外乎透過榨汁機(Juicer)或調理機(Blender),前者將果肉與果汁分離,只取果汁飲用,後者將果汁與果肉打在一起,通通裝入杯中喝下。兩種方式都有人推崇,哪種比較好呢?

榨汁機
典型的榨汁機分成兩大部分,一部分集結果汁,一部分盛裝剩下的果肉,榨完汁的果肉通常被丟棄。

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優點
.果汁不含果肉,消化系統不用花太多力氣去分解,營養能被快速吸收。
.許多營養專家認為新鮮果汁能幫助避免及減輕皮膚病及其他慢性病。
.對於不愛吃蔬果或身體不能消化纖維的人來說,果汁是提供營養的絕佳方案。

缺點
.去除了果肉,也就少了纖維,再加上缺乏蛋白質及脂肪等人體必須營養,不能當作正餐。
.新鮮果汁最怕氧化,所以得盡快飲用。
.自己做的果汁或許並未殺菌,可能潛藏對人體有害的細菌。

適合榨汁機的蔬果:
蘋果、檸檬、紅蘿蔔、花椰菜、芹菜、馬鈴薯、茄子、蘆筍

調理機
將果肉與果汁通通打在一塊,喝的時候可以感受到不同的口感。有人建議多咬幾下口中的果肉,使其在嘴裡作用久一點,如此唾液的酵素便能發揮作用,幫助分解食物。

Blender

優點
.保留所有纖維,纖維能減慢消化的速度,維持血糖恆定,以達到長時間的飽足感,同時促進腸道健康。
.香蕉、芒果及酪梨等偏軟、水份含量過少或過多的水果建議以調理機製作。
.製作果汁及清洗機台耗費的時間較短。

缺點
.雖然有果肉也有果汁,但空氣也跟著打進去了,較易使人脹氣。若果汁打太久而使溫度升高,空氣與熱將加速氧化,降低營養。
.含有較多營養素,不過人體吸收有限,僅能獲取 1/3 的營養。
.不適合腸胃難消化纖維的人。
.與榨汁機的缺點相同,如無徹底清潔,可能將細菌一起喝下肚。

適合調理機的蔬果:
香蕉、芒果、酪梨、木瓜、百香果、西瓜、草莓、櫻桃、芭樂、荔枝、鳳梨

適合兩者的蔬果:
奇異果、去皮柳橙、帶籽葡萄、番茄、小黃瓜、綠色葉菜類、洋蔥、豆類

總的來說,榨汁機製成的果汁能快速為人體吸收,營養素不因消化時間拖住而失效;調理機則結合完整蔬果,雖然消化時間長了一點,但血糖較不易忽高忽低,對於糖尿病患者是一大福音,再加上,部分特殊水果可少不了透過調理機來製作。與其比較孰優孰劣,不如分別為其找出適合的使用時機與食材,發揮最大功效。

資料來源
JUICING VS BLENDING: WHAT’S THE DIFFERENCE?
Is Juicing More Valuable than Blending? 

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Industry Advisor:Eugene – REVEL Eatery & Juice bar 負責人
文:Ting Wei
圖片來源:The kitchn/Tasting Table/Grabon/Journey Kitchen/Honestly Yum/El Que Siembra Cosecha