「只要加了足夠的奶油，什麼東西都會很好吃。」Julia Child 曾經這麼說過。你也難以抗拒奶油的美味嗎？雖然奶油到處都買得到，但是 Tasting Table 報導，自製新鮮奶油的滋味是無可比擬的，試試看就知道。
你只需要四樣東西：鮮奶油、冰水、食物處理機/ 桌上型攪拌機/ 手持型攪拌機任一種、一個大碗，就能自製奶油。唯一要注意的是，攪拌機馬力必須夠強，功能較陽春的迷你型食物處理機可能會應付不來。
1. 以中速攪打鮮奶油約四至五分鐘。過程中，鮮奶油會先變成類似優格的稠度，接著便會油水分離，等到狀態很像費塔乳酪時，就快成功了。
2. 繼續攪打，直到出現成團的固態乳脂肪，同時容器底部累積了不少液體，隨著攪打濺起，此步驟即完成。
3. 加入一大匙半的冰水，接續攪打三十秒。
4. 將成團奶油取出，直接用手或是包裹紗布，擠淨所有多餘水份。這步驟很有趣，但會油膩膩的，所以請用塑膠手套。
5. 最後，在奶油上撒些鹽，如果沒有馬上吃的話，須以密封容器保存。對了！剩下的乳白色液體千萬別丟，基本上那就是酪奶 (buttermilk)，拿來做鬆餅麵糊會很棒。
手作奶油大功告成，先別急著抹麵包，只要再多花個幾分鐘，就有「調味奶油」可以享用，要鹹要甜任你挑選。
肉桂甜奶油
拌入糖與肉桂，比例基本上是每三分之一杯奶油，配上兩大匙糖與四分之一小匙肉桂粉，再視個人喜好微調。盡情地搭配烤地瓜或紅蘿蔔，或是拿來塗抹用剩下酪奶做成的司康、鬆餅、麵包都好。
香蒜煙燻辣椒奶油
這款充滿煙燻滋味的奶油，相當適合搭配炸海鮮、爆米花、三明治。
<食材>
1 球大蒜
1大匙特級初榨橄欖油
7 盎司 chipotle 煙燻辣椒
1 杯無鹽奶油，放置室溫軟化
2 小匙鹽
<做法>
1. 以華氏 350 度（約攝氏 177 度）預熱烤箱，將蒜球頂部的蒂頭切除，淋上橄欖油後，以鋁箔紙包緊，烘烤 30-40 分鐘直到質地軟綿。冷卻後將大蒜擠到食物處理機裡。
2. 接著加入 chipotle 煙燻辣椒、奶油與鹽，攪打至柔滑。以橡皮刮刀刮淨奶油，置於烘焙紙上，將之捲為圓柱狀，扭緊兩頭，冷藏至奶油凝固，約需一小時。冷藏約可保存兩週、冷凍三週。
培根藍紋奶油
把自製奶油與培根碎、藍紋起司混合，加入烤馬鈴薯、時蔬烤牛排等料理中，將有意想不到的滋味。
檸檬香草奶油
將巴西里、蝦夷蔥、檸檬皮碎拌入奶油中，奶香味中透露清新氣息，拿來拌義大利麵、配薯泥、烤蔬菜或烤魚無不是絕配。
百變創意奶油
既然都已經自己做奶油了，何不恣意揮灑創意？番茄乾、蜂蜜、青醬、辣椒末、可可粉、芥末、橄欖、核果、香草、柑橘皮、莓果等各類食材都能為奶油增添風采，不妨大膽嘗試。
新鮮自製的奶油到底是什麼滋味，跟市售奶油差在哪裡？如果你也好奇的話，心動不如行動，趕快試做並與我們分享！
文章來源：
How to Make and Flavor Your Own Homemade Butter
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：James Ransom/FOOD52