十二月到了，聖誕節近了，是時候來喝杯蛋酒 (eggnog)。在台灣，蛋酒並不常見，但在英國、美國與加拿大一帶卻是傳統的聖誕節飲品。它到底是什麼？又該怎麼做呢？
起源
The Spruce 報導，據傳蛋酒源於歐洲。早在十三世紀時，英國的修道士就會喝加了蛋與無花果製成的奶酒。後來就演變出各種版本，以不同的奶與酒類搭配，做為社交場合的飲品。
到了十七世紀，雪莉酒成為蛋酒中最主要的酒精成分，飲用蛋酒也多了祝福健康與財富的意義。不過多是有錢人家才喝得起，因為當時在歐洲，牛奶、蛋和雪莉酒都是很珍貴的食物。
新世界的蛋酒
後來，蛋酒隨著殖民傳入其他國家，也隨著當地風土變化出自己的樣貌。在加勒比海一帶，就以藍姆酒為基底，而且因為當地牛奶和雞蛋較易取得，遂受到當地人民歡迎，成為各階層人民都喜愛的飲品。
變化
在特殊節慶上，風味濃郁、帶點香辛氣息的蛋酒是很適合的飲品。除了在歐洲當地，這個習俗也傳到其他地區，美國也不例外，而且每個地區，甚至每個人都有自己最愛的配方。像是美國國父喬治華盛頓的蛋酒中就加了裸麥威士忌、白蘭地、藍姆酒與雪莉酒，據說只有最有勇氣的人才敢喝光。另外，在美國南方，比起蘭姆酒，人們較偏好威士忌。
在中南美洲也衍生出不同版本：
- 在波多黎各，除了用牛奶，有的人也會用椰奶。現在通常不會加蛋，並稱之為 coquito。
- 在墨西哥，會額外加肉桂和香草，搭配蘭姆酒或穀物酒，稱為 rompope。
- 在秘魯，會以葡萄汁發酵蒸餾而成的烈酒皮斯可 (pisco) 為基底。
現在的蛋酒
蛋酒的口味變化雖多，不過用的材料大抵不脫雞蛋、糖、牛奶、鮮奶油和酒，而且仍是節慶時的代表飲品。
不過隨著食安意識升高，像蛋酒這樣使用生蛋的食物也被拿出來討論。因為如此，加熱後的蛋酒變得受歡迎，其實這就很像卡士達。把蛋酒加熱後，不僅減少裡頭的微生物，也增加飲品的濃郁口感。
在國外，市面上也會賣現成蛋酒，有的不含酒精，而多數都不含生蛋。如果有用，通常也經過高溫殺菌，多少會影響蛋酒的質地。另外還會加天然或人工調味、增稠劑和安定劑等等來增添風味與口感。
最後，就來分享蛋酒的做法吧！
材料：
4 顆蛋黃
⅓ 杯 + 1 大匙糖
1 品脫（約 473 毫升）全脂牛奶
1 杯鮮奶油
3 盎司（約 89 毫升）波本酒
1 小匙現磨肉豆蔻
4 顆蛋白
未煮過的做法：
- 用攪拌器攪打蛋黃，直到色澤變淡。緩緩倒入 ⅓ 杯糖，持續攪打直到完全溶解。再加入牛奶、鮮奶油、波本酒和肉豆蔻拌勻。
- 用攪拌器把蛋白打發，直到可做出軟軟尖角的硬度即可。在攪拌器持續攪拌的同時，緩緩倒入 1 大匙糖打發，直到可做出較為硬挺尖角的硬度。
- 把步驟二的蛋白加入步驟一的混合物中，即可享用。
煮過的做法：
- 以攪拌器攪打蛋黃直到色澤變淡，緩緩倒入 ⅓ 杯糖持續攪打，直到完全溶解。
- 開大火，湯鍋中倒入牛奶、鮮奶油和肉豆蔻煮滾，過程中不時攪拌。接著離火，慢慢把它倒入步驟一的混合物中。再把所有混合物倒回湯鍋裡加熱至華氏 160 度（約攝氏 71 度），離火，倒入波本酒，再倒入碗裡冷藏。
- 以攪拌器把蛋白打發，直到可做出軟軟尖角的硬度即可。在攪拌器攪拌的同時倒入 1 大匙糖打發，直到可做出較為硬挺尖角的硬度。最後把蛋白倒入步驟三放涼的混合物中即可。
其實蛋酒可熱可冷，而且誠如前述，配方可自由調整。如果喝了喜歡，不妨多試試不同的材料搭配。
※NOM Magazine 關心您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。
資料來源：
The Origins of Eggnog: A Favorite Christmas Cocktail
What is Eggnog?
Eggnog
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Mark Weinberg/Food52, Sister Golden