在義大利這個盛產葡萄酒的國度，餐桌上總少不了葡萄酒佐餐。和葡萄酒具有同等地位的，莫過於用來開胃的餐前酒 (aperitivo) 和幫助消化的餐後酒 (digestivo)。
餐前酒
Tasting Table 報導，在義大利，人們會利用下班和晚餐時間之間的時段來享用餐前酒。「對義大利人來說，這只是夜幕降臨的開端。然而在美國，這已經是一天的尾聲了。」紐約酒吧 Caffe Dante 調酒師 Naren Young 說。義大利人會把金巴利香甜酒 (Campari) 或艾普羅香甜酒 (Aperol) 等酒精濃度偏低的酒和氣泡酒、氣泡水或苦艾酒加在一起喝。
「餐前酒有兩種，一種以葡萄酒為基底，一種則是以烈酒為底。」知名酒商 Martini 品牌大使 Roberta Mariani 說。以葡萄酒為底的餐前酒常搭配苦艾酒，而苦味調酒則多以烈酒為基底。一般來說，義大利人在飲用餐前酒時會搭配開心果、橄欖及薯片等小點。
「這個習慣已經在歐洲流傳數世紀之久。」Young 說：「大家喝餐前酒不是為了買醉，而是一種從容的禮貌和優雅。」
如今，不只是在義大利，其他地區也開始出現這類型的酒吧，除了前面提到的 Caffe Dante，倫敦的 Bar Termini 及雪梨的 Maybe Frank 都是代表。「我很慶幸在澳洲除了盛行喝醉，餐前酒的文化也漸漸傳開來。」Maybe Frank 的共同經營者 Stefano Catino 說。
餐後酒
吃完晚餐，義大利人會來點 amaro。在義大利文中，amaro 是苦的意思，不過跟常見的橘紅色苦味餐前酒不同，amaro 顏色較深，帶點香草氣息，而且通常不會另加蘇打水之類的飲料調配。
不過 amaro 不只在晚餐後飲用，一天當中任何時間都可以來上一杯。「要喝什麼飲品，是根據一天當中的不同時段來選擇。」羅馬飯店 Locarno 酒吧總監 Nicholas Pinna 說。中午時，適合喝烈酒咖啡 caffè corretto，喝完後再倒入 amaro 把杯中殘餘一起喝下。
影響
義大利烈酒專家 Giuseppe Gallo 認為，這類以 amaro 為基底或是其他苦味的酒飲之所以在義大利之外的地區受歡迎，是因其很適合作為調酒的基底。因此可以看到不少調酒用了 amaro，即便是經典調酒曼哈頓也將之運用在其中。
這種影響是雙向的。「漸漸地，義大利也出現外地傳回來的各式調酒。」Gallo 說。其實早在一世紀前就出現這種情形，當時義大利的美國人就會要求在開胃酒裡加蘇打水。現在當地也有越來越多調酒吧，「2009 年，調酒吧 Jerry Thomas Project 在羅馬開幕時吸引很多人，大家都對美國的地下酒吧 (speakeasy) 文化很好奇。」Pinna 說。因為大眾的好奇心，地下酒吧如雨後春筍冒出。不過不可否認的是，義大利的飲酒傳統根深蒂固，「即便近來美式調酒風氣很盛行，我相信義大利自己的飲酒文化仍不會輕易改變。」
如果去過米蘭，就會發現當地很多餐館都有所謂 happy hour 的服務，在傍晚的時候讓客人享用餐前酒，同時吃點開胃小菜。雖然不能百分之百確定這個文化是源於米蘭，但可以肯定米蘭以此聞名。如果有機會前往，記得找間餐廳和當地人一起用餐前酒迎接夜晚的來臨。
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資料來源：When in Rome
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：PUNCH
Photo Credit: Kaboompics, Morre Christophe, Adam Jaime