美國沙拉連鎖品牌，同時也是快速慢食代表之一的 Sweetgreen，推出期間限定新菜單「日本地瓜 + 醃海帶沙拉」。這次不單只是藉由新口味吸引消費者上門，業者還特定尋找在地食材，以環保為出發點，再透過名廚 David Chang 坐鎮指導，目標一加一會有大於二的行銷效力。
Sweetgreen + 名廚 Dan Barber
其實這並不是 Sweetgreen 第一次與名廚共事。為了尋求新的期間限定菜單靈感，背後還得搭配個有趣的故事背景，2018 年，Sweetgreen 與紐約名廚 Dan Barber 成立的種子公司 Row 7 Seed Company 合作，推出 Koginut squash（暫議：羅賓南瓜）沙拉及冬南瓜薯條。
Sweetgreen + 環保海帶
差不多同時期開始，氣候變遷相關議題成為全球討論焦點，Sweetgreen 聯合創辦人 Nicolas Jammet 進一步發現公司大部份的客群也同樣關心大環境變化，成為著手找尋下一個主打食材的契機，而不斷浮出檯面的想法就是海帶。Jammet 希望能讓海帶成為市場新寵，他說：「得讓這個食材再酷一些」，停頓一會兒接著說道，「應該說要比以前更酷更吸引人」。對此，Sweetgreen 選上緬因州大西洋海洋農場（Atlantic Sea Farms）提供的在地海帶，此舉主因或許著重其背後的故事，當然也有利行銷。
首先是對環境友善，特別是在緬因灣一帶，當地面臨水溫上升的問題，而且速度大於全球其它海洋。大西洋海洋農場首席執行長 Briana Warner 表示，去年漁獲量銳減 40%，水溫上升已對當地捕龍蝦為生的漁民生計造成重大影響。對此， 大西洋海洋農場和這些漁民合作，以收入多樣化為解決之道，使用同樣的船隻、大致上相同的機器，在龍蝦季以外的時間幫忙養殖及採收海帶，也避免季節期間的過度補撈。大西洋海洋農場更進一步免費提供海帶苗、研討對環境更友善的作法、同意全數購入採收海帶、開發海帶市場。
Warner 另外補充：「海帶生長還可以隔離被海洋吸收的二氧化碳，可望扭轉水質酸化現象及低 pH 值對海洋生物的影響」。目前 Sweetgreen 約購入大西洋海洋農場一半以上的自產海帶。
Sweetgreen + 環保海帶 + 名廚 David Chang
光是環境有善的食材，消費者不見得買單，好吃與否更是關鍵。這點 Sweetgreen 也有考量，借助名廚 David Chang 的光環，連同 Chang 的餐飲名店 Momofuku 廚房團隊研發沙拉口味。
照燒是最開始的設定，但沒得到 Chang 的認可，認為這個組合「太過於亞洲」，反而會限制海帶的可能性。除此之外，還得考量新菜單能否妥善利用各連鎖店面現有的食材、製作難易度等因素，前前後後經過好幾個月的時間才推出期間限定新菜單「日本地瓜 + 醃海帶沙拉」。Chang 半開玩笑的說：「Sweetgreen 這才看到我們面對多種想法，工作效率還真的有夠慢。」
Sweetgreen 主要目的
配合期間限定新菜單，Sweetgreen 下重本拍攝好幾版影片，以幽默的方式呈現 Chang 及人偶間的互動，傳達餐點的美味及其永續背景。但說穿了，在地海帶並不是個會特別吸引人的食材，而且是在美國，這個對海帶不見得非常熟悉的市場。Chang 在幾年前也曾自家餐廳試著推出以海帶為主的料理，但客人反應普通，Chang 認為急不得，即便好吃，有時候還是得經過一些適應的階段。Jammet 倒不是很擔心，他說：「這不一定會成功，客人不見得像我們一樣對這些海帶如此感興趣，不過如果我們提供了一個好故事，而且這沙拉嚐起來真的很好吃的話，我想最終還是能獲得迴響。」
也有越來越多消費者希望在日常生活中也能做到「永續」，根據紐約大學的研究顯示，2013 至 2018 年間，高達一半的包裝消費品成長來自以永續為主要概念的產品。雖然海帶不一定具有高吸引力，但導入在地永續理念是個好方法，還能引起話題，另外為了吸引所謂的 「foodies」老饕客群，Sweetgreen 借力曝光率極高的名廚，或許能招來想試試名廚料理的潛在客群，畢竟以更親民的價格就能嘗到電視上常見的手藝滋味，這是種名人加乘實力的效應。
乍看之下，Sweetgreen 費了好大的功夫在宣傳新沙拉，短期或許可望提升銷售額，但別忘了長遠打算，背後更大的助力是增加公司知名度，同時運用永續，加深消費者好感度，鋪下 Sweetgreen 日後發展更順暢的道路。
期間限定新菜單「日本地瓜 + 醃海帶沙拉」將供應至 3 月底，若來不及嘗試，不妨試試名廚特製調味鹽，裡頭使用到的日本地瓜也能簡單在家製作，可上 Momofuku 官網查看食譜。
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