回歸原始滋味的懷抱，使用木柴火烤已然成為不少主廚愛用的烹調手法，從精緻餐飲到披薩專賣店都可以見到，其中又以世界 50 大前十名衛冕者——西班牙巴斯克自治區的餐廳 Asador Etxebarri 發揮得最為極致。
喜愛柴燒料理的人說木柴生火的煙燻香氣讓料理獨具風味，但也有人不這麼認為，美加連鎖披薩餐廳老闆兼主廚 Alan Maniscalco 覺得瓦斯與木柴烤出來的披薩風味根本沒差，何必為此砍樹破壞自然。
柴燒料理有沒有比較好吃見仁見智；餐廳使用的木柴量比起紙張浪費只是小巫見大巫；柴燒的碳排放量跟石油燃燒與畜牧業相比，是否足以破壞環境也很難說；然而如果有更好的燃材，兼顧美味的同時，能幫助餐廳降低成本與令人頭疼的灰燼，並對環境盡點微薄之力不也很好？
這不是癡人說夢，Food Republic 報導，若要說，其實使用柴火窯烤已經沒什麼大不了，不過位於美國紐澤西州的披薩專賣店 Porta 值得炫耀的不只是窯烤爐設備，而是他們窯烤後產生的碳足跡比其他餐廳少許多。
大約一年前 Porta 就不再使用木柴，而改用一種叫做「生物磚」(Bio Block) 的替代物品。根據餐飲總監 Nicholas Wilkins 的說法，生物磚是將多餘的木材磨成木屑後塑形而成。
「那時我們的烤爐每天要燒十二、十三個小時以上，我們想找找看有沒有其他能稍微降低碳足跡的可能性，另外我們也想降低成本。」Wilkins 說。
比起木柴，生物磚能燒得更熱更久，燃盡後殘餘的灰燼也比較少，而且製造原料中不含化學黏合劑，對 Wilkins 來說簡直就是夢幻逸品。不僅如此，生物磚使用上也更穩定，不像木柴有時候會過於潮濕或是尺寸太小。燃燒這些木屑磚所需的能量比木頭少了 1.5 倍，也就是說 Porta 餐廳現在使用的燃料少了三分之一，每年也省了 75% 的燃材成本。由於燃燒物變少了，意味著二氧化碳排放量也隨之減少。
「這些生物磚的二氧化碳排放量，其實只是等同於它們還是樹木時經由光合作用吸收的量。」Wilkins 說。
當然最重要的是，這樣烤出來的披薩依舊美味。
「這麼做仍然可以保有柴火窯烤爐才有的特殊風味，」Wilkins 說。「我會說我們現在掌控披薩的能力甚至更好了，那是因為我們現在更能夠控制爐火烹調的狀態。」
有了生物磚這樣的替代方案，美味、成本、環境永續便能一舉三得，實在是喜歡柴燒料理的人的一大福音。目前台灣尚未看見類似的商品，期望能儘快引進才是。
文章來源：
This Pizzeria Uses Wood-Fire Ovens But Emits Less Carbon Dioxide
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Porta